Kebab persa de frango

Kebabs

• sobrecoxa de frango sem osso e sem pele900 g
• cebola1
• açafrão em fios1 pitada generosa
• iogurte grego4 colher de sopa
• limão-siciliano2
• azeite de oliva4 colher de sopa
• sal2 colher de chá
• pimenta-do-reino1 colher de chá
• água quente3 colher de sopa

Para servir

• manteiga60 g
• tomate6
• arroz400 g
• sumagre2 colher de chá

Kebabs

1. 01

   Moa o açafrão até virar pó com uma pitada do sal e deixe em infusão nas 3 colheres de sopa de água quente, recém-saída da fervura, por 15 minutos. É a infusão que libera a cor; jogado seco, ele quase não faz efeito.

2. 02

   Rale a cebola, guardando o suco, e esprema o suco de 1 limão-siciliano. Misture metade do líquido de açafrão com a cebola ralada e o suco dela, o iogurte grego, o suco de limão-siciliano, o azeite, o restante do sal e a pimenta-do-reino.

3. 03

   Corte a sobrecoxa de frango em pedaços de 4 cm e envolva-os na marinada. Cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro, ou por pelo menos 4 horas.

4. 04

   Acenda uma churrasqueira a carvão e deixe queimar por 30 a 40 minutos, até as brasas ficarem incandescentes e cobertas de cinza branca (ou aqueça bem uma frigideira canelada ou o grill do forno). Cerca de 40 minutos antes de comer, lave o arroz até a água sair limpa. Cozinhe-o em uma panela grande com bastante água bem salgada por 6 a 8 minutos, até ficar macio só nas bordas, e escorra. Derreta 20 g da manteiga na panela, volte o arroz, tampe com uma tampa envolta em um pano de prato e cozinhe no vapor em fogo bem baixo por 25 a 30 minutos.

5. 05

   Espete o frango em espetos chatos, sem apertar demais.

6. 06

   Derreta o restante da manteiga e misture com o restante do líquido de açafrão. Grelhe os kebabs sobre as brasas quentes (ou na frigideira canelada ou sob o grill) por 12 a 15 minutos, virando e pincelando com a manteiga de açafrão, até o frango ficar bem cozido, sem nada rosado no centro (75 °C por dentro).

7. 07

   Espete os tomates inteiros em espetos separados e grelhe-os ao lado, até a pele empolar e rachar.

Para servir

8. 08

   Deslize o frango dos espetos sobre o arroz com manteiga, com os tomates ao lado.

9. 09

   Corte o segundo limão-siciliano em gomos. Polvilhe o frango com o sumagre e sirva com os gomos de limão-siciliano.