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Varenyky

Di Groceree

Conosciuto anche come Vareniki · Ravioli ucraini

Ravioli ucraini lessati, saltati nel burro con cipolla soffritta e un cucchiaio di panna acida

Ravioli ucraini di pasta morbida preparata con acqua bollente, ripieni di patate e cipolla soffritta, lessati e poi ripassati nel burro con altra cipolla e serviti con panna acida.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
45 min
Totale
2 h 20 min

Ingredienti

Porzioni:6

Impasto

  • farina 00500 g
  • acqua250 ml
  • olio di semi3 cucchiaio
  • uova1
  • sale1 cucchiaino

Ripieno

  • patate800 g
  • cipolla2
  • burro60 g
  • sale
  • pepe nero

Per finire

  • burro60 g
  • cipolla1
  • panna acida200 ml
  • aneto3 cucchiaio

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Portate l' a bollore. Mescolate la con il , versate l' bollente e l' e mescolate con un cucchiaio finché l'impasto si è intiepidito abbastanza da poterlo toccare.

  2. 02

    Incorporate l' e impastate per 8 minuti fino a ottenere un morbido ed elastico. L' bollente dà un che si stende sottile senza ritirarsi.

  3. 03

    Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Ripieno

  1. 04

    Sbucciate le , tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata finché sono morbide, poi scolatele e schiacciatele senza aggiungere liquidi.

  2. 05

    Tritate finemente la e fatela rosolare nel finché è ben dorata. Incorporatene due terzi alle e tenete da parte il resto per finire.

  3. 06

    Regolate di e con decisione (un di ne vuole più di quanto sembri giusto) e lasciatelo raffreddare completamente.

Formatura

  1. 07

    Stendete l' sottile e ritagliate dei dischi da 8 cm.

  2. 08

    Mettete un cucchiaio di su ciascun disco, ripiegatelo e pizzicate con decisione il bordo, partendo dal centro verso l'esterno perché non resti aria all'interno.

  3. 09

    Lessateli poco alla volta in abbondante acqua salata. Sono pronti circa 2 minuti dopo che sono venuti a galla.

Per finire

  1. 10

    Nel frattempo affettate la e fatela dorare nel in una padella larga, poi aggiungete la soffritta tenuta da parte. Trasferite i varenyky direttamente nella padella con una schiumarola e rigirateli finché sono lucidi.

  2. 11

    Tritate l' e servite i varenyky con la e l' sparso sopra.

Note

  • Il trucco è versare acqua bollente sulla farina. Cuoce in parte l'amido, così l'impasto resta morbido e facile da lavorare invece di ritirarsi mentre lo stendete.
  • Fate raffreddare il ripieno prima di usarlo. Le patate calde fanno vapore dentro la pasta e la chiusura cede.
  • Pizzicate dal centro verso l'esterno. Se sigillate prima le due estremità, intrappolate aria che fa scoppiare i ravioli in pentola.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
720 kcal
Proteine
14 g
Carboidrati
93 g
Grassi
32 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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