Wareniki

Teig

• Mehl500 g
• Wasser250 ml
• Pflanzenöl3 EL
• Eier1
• Salz1 TL

Füllung

• Kartoffeln800 g
• Zwiebeln2
• Butter60 g
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

• Butter60 g
• Zwiebeln1
• saure Sahne200 ml
• Dill3 EL

Teig

1. 01

   Das Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl mit dem Salz mischen, das heiße Wasser und das Pflanzenöl zugießen und mit einem Löffel rühren, bis der Teig so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann.

2. 02

   Das Ei einarbeiten und 8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Durch das heiße Wasser lässt sich der Teig dünn ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

3. 03

   Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

4. 04

   Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, dann abgießen, gut ausdampfen lassen und zerstampfen.

5. 05

   Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter tief goldbraun braten. Zwei Drittel davon unter die Kartoffeln schlagen und den Rest zum Fertigstellen aufheben.

6. 06

   Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen – eine Kartoffelfüllung braucht mehr, als man denkt – und vollständig abkühlen lassen.

Formen

7. 07

   Den Teig dünn ausrollen und Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen.

8. 08

   Auf jeden Kreis einen Löffel Füllung setzen, zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken, dabei von der Mitte nach außen arbeiten, damit keine Luft eingeschlossen wird.

9. 09

   Portionsweise in kräftig gesalzenem Wasser kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 2 Minuten kochen.

Zum Fertigstellen

10. 10

    Inzwischen die Zwiebel zum Fertigstellen in Streifen schneiden und in einer weiten Pfanne in der Butter goldbraun braten, dann die aufgehobenen gebratenen Zwiebeln dazugeben. Die Teigtaschen direkt in die Pfanne heben und darin schwenken, bis sie glänzen.

11. 11

    Den Dill hacken und die Wareniki mit der sauren Sahne und dem darübergestreuten Dill servieren.