Varenyky

Deg

• vetemjöl500 g
• vatten250 ml
• matolja3 msk
• ägg1
• salt1 tsk

Fyllning

• potatis800 g
• gul lök2
• smör60 g
• salt
• svartpeppar

Avslutning

• smör60 g
• gul lök1
• gräddfil200 ml
• dill3 msk

Deg

1. 01

   Koka upp vattnet. Blanda vetemjölet och saltet, häll i det heta vattnet och matoljan och rör med en sked tills degen har svalnat så pass att du kan ta i den.

2. 02

   Arbeta in ägget och knåda i 8 minuter till en mjuk, elastisk deg. Det heta vattnet ger en deg som går att kavla tunt utan att den drar ihop sig.

3. 03

   Täck över och låt vila i 30 minuter.

Fyllning

4. 04

   Skala potatisen, skär den i bitar och koka den i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av och mosa den utan att tillsätta någon vätska.

5. 05

   Finhacka löken och stek den i smöret tills den är djupt gyllene. Rör ner två tredjedelar av den i potatisen och spara resten till avslutningen.

6. 06

   Smaka av ordentligt med salt och svartpeppar – potatisfyllning behöver mer än man tror – och låt svalna helt.

Formning

7. 07

   Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar på 8 cm.

8. 08

   Lägg en sked fyllning på varje rundel, vik över och nyp ihop kanten ordentligt, från mitten och utåt så att ingen luft blir kvar inuti.

9. 09

   Koka i omgångar i rikligt saltat vatten. De är klara cirka 2 minuter efter att de har flutit upp.

Avslutning

10. 10

    Skiva under tiden löken till avslutningen och stek den i smöret i en vid panna tills den är gyllene, och tillsätt sedan den sparade stekta löken. Lyft över dumplingsen direkt till pannan och vänd dem tills de är blanka.

11. 11

    Hacka dillen och servera varenyky med gräddfilen och dillen strödd över.