Varenyky

Deig

• hvetemel500 g
• vann250 ml
• matolje3 ss
• egg1
• salt1 ts

Fyll

• poteter800 g
• løk2
• smør60 g
• salt
• svart pepper

Ferdigstilling

• smør60 g
• løk1
• rømme200 ml
• dill3 ss

Deig

1. 01

   Kok opp vannet. Bland hvetemelet og saltet, hell i det varme vannet og matoljen, og rør med en skje til deigen er kald nok til å ta på.

2. 02

   Arbeid inn egget og elt i 8 minutter til en myk, elastisk deig. Varmt vann gir en deig som kan kjevles tynt uten å trekke seg sammen igjen.

3. 03

   Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

Fyll

4. 04

   Skrell potetene, skjær dem i biter og kok dem møre i saltet vann, hell av vannet og mos dem tørre.

5. 05

   Finhakk løken og stek den i smøret til den er dypt gyllen. Rør to tredjedeler av den inn i potetene og ta vare på resten til ferdigstillingen.

6. 06

   Smak kraftig til med salt og svart pepper – potetfyll trenger mer enn det virker riktig – og la fyllet avkjøles helt.

Forming

7. 07

   Kjevle deigen tynt ut og stikk ut rundinger på 8 cm.

8. 08

   Legg en skje fyll på hver, brett over og klem kanten godt sammen, og arbeid deg utover fra midten så det ikke blir luft igjen inni.

9. 09

   Kok varenykyene i omganger i godt saltet vann. De er ferdige omtrent 2 minutter etter at de har flytt opp.

Ferdigstilling

10. 10

    Skjær imens løken til ferdigstillingen i skiver og stek den i smøret i en vid panne til den er gyllen, og tilsett så den stekte løken du tok vare på. Løft varenykyene rett over i pannen og vend dem rundt til de er blanke.

11. 11

    Hakk dillen og server varenykyene med rømmen og dillen drysset over.