Вареники

Тесто

• пшеничная мука500 г
• вода250 мл
• растительное масло3 ст. л.
• яйца1
• соль1 ч. л.

Начинка

• картофель800 г
• репчатый лук2
• сливочное масло60 г
• соль
• чёрный перец

Завершение

• сливочное масло60 г
• репчатый лук1
• сметана200 мл
• укроп3 ст. л.

Тесто

1. 01

   Доведите воду до кипения. Смешайте муку и соль, влейте горячую воду и растительное масло и размешивайте ложкой, пока масса не остынет настолько, чтобы её можно было трогать руками.

2. 02

   Вмешайте яйцо и месите 8 минут до мягкого эластичного теста. На горячей воде получается тесто, которое тонко раскатывается и не сжимается обратно.

3. 03

   Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка

4. 04

   Очистите картофель, нарежьте кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и разомните картофель в пюре, ничего не добавляя.

5. 05

   Мелко порубите лук и обжарьте на сливочном масле до тёмно-золотистого цвета. Две трети лука вмешайте в картофель, остальное отложите для завершения.

6. 06

   Щедро приправьте солью и чёрным перцем — картофельной начинке нужно больше, чем кажется, — и полностью остудите.

Формовка

7. 07

   Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром 8 см.

8. 08

   Положите на каждый кружок по ложке начинки, сложите пополам и плотно защипните край, двигаясь от середины к краям, чтобы внутри не осталось воздуха.

9. 09

   Варите партиями в хорошо подсоленной воде. Вареники готовы примерно через 2 минуты после того, как всплывут.

Завершение

10. 10

    Тем временем нарежьте полукольцами лук для завершения и обжарьте его на сливочном масле в широкой сковороде до золотистого цвета, затем добавьте отложенный жареный лук. Шумовкой переложите вареники прямо в сковороду и перемешивайте, пока они не заблестят.

11. 11

    Порубите укроп и подавайте вареники со сметаной, посыпав укропом.