Varenyky

Masa

• harina de trigo500 g
• agua250 ml
• aceite vegetal3 cda
• huevos1
• sal1 cdta

Relleno

• papas800 g
• cebolla2
• mantequilla60 g
• sal
• pimienta negra

Para terminar

• mantequilla60 g
• cebolla1
• crema ácida200 ml
• eneldo3 cda

Masa

1. 01

   Pon el agua a hervir. Mezcla la harina de trigo y la sal, vierte el agua caliente y el aceite vegetal, y revuelve con una cuchara hasta que la masa esté lo bastante tibia para tocarla.

2. 02

   Incorpora el huevo y amasa 8 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. El agua caliente da una masa que se extiende delgada sin encogerse.

3. 03

   Tapa y deja reposar 30 minutos.

Relleno

4. 04

   Pela las papas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén suaves; luego escúrrelas muy bien y machácalas sin agregarles líquido.

5. 05

   Pica finamente la cebolla y fríela en la mantequilla hasta que esté bien dorada. Incorpora dos terceras partes al puré de papa y guarda el resto para terminar.

6. 06

   Sazona con bastante sal y pimienta negra, porque el relleno de papa necesita más de lo que parece, y deja que se enfríe por completo.

Formado

7. 07

   Extiende la masa delgada y corta círculos de 8 cm.

8. 08

   Pon una cucharada de relleno en cada uno, dóblalos y pellizca bien la orilla, del centro hacia afuera, para que no quede aire atrapado.

9. 09

   Hiérvelos por tandas en agua con bastante sal. Están listos unos 2 minutos después de que suben a la superficie.

Para terminar

10. 10

    Mientras tanto, rebana la cebolla para terminar y fríela en la mantequilla en un sartén amplio hasta que esté dorada; luego agrega la cebolla frita que reservaste. Pasa los varenyky directo al sartén y voltéalos hasta que brillen.

11. 11

    Pica el eneldo y sirve los varenyky con la crema ácida y el eneldo espolvoreado encima.