Varenyky

Dej

• hvedemel500 g
• vand250 ml
• neutral olie3 spsk
• æg1
• salt1 tsk

Fyld

• kartofler800 g
• løg2
• smør60 g
• salt
• sort peber

Til sidst

• smør60 g
• løg1
• creme fraiche200 ml
• dild3 spsk

Dej

1. 01

   Bring vandet i kog. Bland melet og saltet, hæld det varme vand og olien i, og rør med en ske, til det er kølet så meget af, at du kan røre ved det.

2. 02

   Arbejd et æg ind i dejen, og ælt i 8 minutter til en blød, elastisk dej. Varmt vand giver en dej, der kan rulles tyndt ud uden at trække sig sammen igen.

3. 03

   Dæk dejen til, og lad den hvile i 30 minutter.

Fyld

4. 04

   Skræl kartoflerne, skær dem i stykker, og kog dem i saltet vand, til de er møre, og hæld så vandet fra, og mos dem tørre.

5. 05

   Hak løgene fint, og steg dem i smørret, til de er dybt gyldne. Pisk to tredjedele af dem i kartoflerne, og gem resten til sidst.

6. 06

   Smag kraftigt til med salt og sort peber – fyld af kartofler skal have mere, end man skulle tro – og lad det køle helt af.

Formning

7. 07

   Rul dejen tyndt ud, og stik runde plader på 8 cm ud.

8. 08

   Kom en skefuld fyld på hver, fold dem over, og klem kanten godt sammen, mens du arbejder dig ud fra midten, så der ikke lukkes luft inde.

9. 09

   Kog dem portionsvis i godt saltet vand. De er færdige cirka 2 minutter, efter at de er flydt op til overfladen.

Til sidst

10. 10

    Snit imens løget til servering, og steg det i smørret på en bred pande, til det er gyldent, og tilsæt så de gemte stegte løg. Løft dumplingerne direkte over i panden, og vend dem, til de er blanke.

11. 11

    Hak dilden, og server varenyky med creme fraiche og dild drysset over.