Varenyky

Pâte

• farine500 g
• eau250 ml
• huile végétale3 c. à s.
• œufs1
• sel1 c. à c.

Garniture

• pommes de terre800 g
• oignon2
• beurre60 g
• sel
• poivre noir

Finition

• beurre60 g
• oignon1
• crème aigre200 ml
• aneth3 c. à s.

Pâte

1. 01

   Portez l'eau à ébullition. Mélangez la farine et le sel, versez l'eau chaude et l'huile végétale, et remuez à la cuillère jusqu'à ce que la pâte soit assez tiède pour être touchée.

2. 02

   Incorporez l'œuf et pétrissez pendant 8 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. L'eau chaude donne une pâte qui s'abaisse finement sans se rétracter.

3. 03

   Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Garniture

4. 04

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les en une purée bien sèche.

5. 05

   Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorporez-en les deux tiers aux pommes de terre en battant, et gardez le reste pour la finition.

6. 06

   Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir : une garniture de pommes de terre en demande plus qu'il n'y paraît. Laissez refroidir complètement.

Façonnage

7. 07

   Abaissez finement la pâte et découpez-y des disques de 8 cm.

8. 08

   Déposez une cuillerée de garniture sur chacun, repliez et pincez fermement le bord en partant du milieu, pour ne pas emprisonner d'air.

9. 09

   Faites-les cuire par fournées dans une grande quantité d'eau bien salée. Ils sont prêts environ 2 minutes après être remontés à la surface.

Finition

10. 10

    Pendant ce temps, émincez l'oignon de la finition et faites-le revenir dans le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les oignons frits réservés. Transférez les varenyky directement dans la poêle et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

11. 11

    Hachez l'aneth et servez les varenyky avec la crème aigre, parsemés d'aneth.