Varenyky

Masa

• harina de trigo500 g
• agua250 ml
• aceite vegetal3 cda
• huevos1
• sal1 cdta

Relleno

• patatas800 g
• cebolla2
• mantequilla60 g
• sal
• pimienta negra

Para terminar

• mantequilla60 g
• cebolla1
• nata agria200 ml
• eneldo3 cda

Masa

1. 01

   Lleva el agua a ebullición. Mezcla la harina con la sal, vierte el agua caliente y el aceite vegetal, y remueve con una cuchara hasta que la masa se temple lo bastante para tocarla.

2. 02

   Incorpora el huevo y amasa 8 minutos, hasta obtener una masa blanda y elástica. El agua caliente da una masa que se estira fina sin encogerse.

3. 03

   Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos.

Relleno

4. 04

   Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas; escúrrelas bien y cháfalas sin añadir ningún líquido.

5. 05

   Pica fina la cebolla y fríela en la mantequilla hasta que esté bien dorada. Mezcla dos tercios con la patata y reserva el resto para terminar.

6. 06

   Sazona con generosidad con sal y pimienta negra —el relleno de patata necesita más de lo que parece— y deja que se enfríe por completo.

Formado

7. 07

   Estira la masa fina y corta círculos de 8 cm.

8. 08

   Pon una cucharada de relleno en cada uno, dóblalos por la mitad y pellizca bien el borde, empezando por el centro hacia fuera para que no quede aire dentro.

9. 09

   Cuécelos por tandas en abundante agua con sal. Están hechos unos 2 minutos después de subir a la superficie.

Para terminar

10. 10

    Mientras tanto, corta en tiras finas la cebolla para terminar y fríela en la mantequilla en una sartén ancha hasta que esté dorada; después añade la cebolla frita reservada. Pasa los varenyky directamente a la sartén y dales vueltas hasta que brillen.

11. 11

    Pica el eneldo y sirve los varenyky con la nata agria y el eneldo espolvoreado por encima.