Varenyky

Massa

• farinha de trigo500 g
• água250 ml
• óleo vegetal3 colher de sopa
• ovos1
• sal1 colher de chá

Recheio

• batata800 g
• cebola2
• manteiga60 g
• sal
• pimenta-do-reino

Finalização

• manteiga60 g
• cebola1
• creme azedo200 ml
• endro3 colher de sopa

Massa

1. 01

   Leve a água à fervura. Misture a farinha de trigo e o sal, despeje a água quente e o óleo vegetal e mexa com uma colher até a massa esfriar o suficiente para tocar.

2. 02

   Incorpore o ovo e sove por 8 minutos, até obter uma massa macia e elástica. A água quente dá uma massa que se abre bem fina sem encolher.

3. 03

   Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio

4. 04

   Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficarem macias, depois escorra bem e amasse, deixando o purê sequinho.

5. 05

   Pique fino as cebolas e frite na manteiga até ficarem bem douradas. Misture dois terços delas à batata e reserve o restante para a finalização.

6. 06

   Tempere bem com sal e pimenta-do-reino — recheio de batata pede mais do que parece certo — e deixe esfriar completamente.

Modelagem

7. 07

   Abra a massa bem fina e corte discos de 8 cm.

8. 08

   Coloque uma colherada de recheio em cada um, dobre ao meio e aperte bem a borda, do meio para as pontas, para não prender ar.

9. 09

   Cozinhe em levas em bastante água bem salgada. Eles ficam prontos cerca de 2 minutos depois de subirem à superfície.

Finalização

10. 10

    Enquanto isso, fatie a cebola da finalização e frite na manteiga em uma frigideira larga até dourar, depois junte a cebola frita reservada. Passe os varenyky direto para a frigideira e vire até ficarem brilhantes.

11. 11

    Pique o endro e sirva os varenyky com o creme azedo e o endro espalhado por cima.