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🇹🇭 Ricette thailandesiCena

Khao pad

Di Groceree

Conosciuto anche come Riso fritto thailandese

Riso fritto thailandese, sobrio dove le versioni cinesi sono chiassose: riso jasmine del giorno prima, salsa di pesce, un po' di zucchero, e lime e prik nam pla portati in tavola.

Ultimo aggiornamento

Un piatto di riso fritto thailandese con gamberi, uovo e cipollotto, con lime e cetriolo
Porzioni
2 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
10 min
Totale
25 min

Ingredienti

Riso fritto

  • riso jasmine cotto400 g
  • gamberi crudi200 g
  • uova2
  • spicchi d'aglio3
  • cipolla½
  • pomodori1
  • cipollotto3
  • salsa di pesce2 cucchiaio
  • salsa di soia chiara1 cucchiaio
  • zucchero semolato½ cucchiaino
  • pepe bianco½ cucchiaino
  • olio di semi3 cucchiaio

Per servire

  • lime1
  • cetriolo½
  • peperoncino bird's eye3
  • salsa di pesce3 cucchiaio

Preparazione

Per servire

  1. 01

    Affettate i e mescolateli nei 3 cucchiai di da portare in tavola, per preparare la prik nam pla.

  2. 02

    Tagliate il a spicchi e il a fette da servire a parte.

Riso fritto

  1. 03

    Sgusciate i e privateli del filo intestinale, se necessario. Tritate l'aglio, affettate la , tagliate il a e i in pezzi da 3 cm, e sbattete le .

  2. 04

    Sgranate con le dita il riso freddo, in modo che non restino grumi. Il riso del giorno prima è più asciutto e in padella si separa in chicchi distinti; quello appena cuoce nel suo vapore e diventa una poltiglia.

  3. 05

    Scaldate il wok finché fuma, aggiungete l' e fate soffriggere l' tritato per 10 secondi.

  4. 06

    Aggiungete i sgusciati e scottateli per 1 minuto, poi spostateli di lato, versate le sbattute e strapazzatele grossolanamente.

  5. 07

    Aggiungete la affettata, poi il , e saltate con energia, premendolo contro le pareti del wok perché si scaldi in fretta.

  6. 08

    Versate la , la , lo e il lungo il bordo del wok anziché direttamente sul , così caramellano mentre scendono.

  7. 09

    Incorporate gli spicchi di e i pezzi di all'ultimo momento, perché mantengano la forma.

Note

  • Usate riso del giorno prima, conservato in frigorifero. È l'unica regola del riso fritto valida ovunque, e in questa ricetta conta più di qualsiasi altra cosa.
  • Non avete riso avanzato? Il giorno prima cuocete 150 g di riso jasmine (ne otterrete circa 400 g da cotto), stendetelo su un vassoio a raffreddare e lasciatelo in frigorifero scoperto per tutta la notte.
  • Il riso fritto thailandese è volutamente semplice. Il condimento si aggiunge in tavola con il lime e la prik nam pla, non nel wok.
  • Versate le salse lungo le pareti del wok caldo. Versate sul riso, lo rendono soltanto bagnato.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
620 kcal
Proteine
32 g
Carboidrati
63 g
Grassi
27 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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