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🇹🇭 Recettes thaïlandaisesDîner

Khao pad

Par Groceree

Aussi appelé Riz frit thaï

Le riz frit thaï, aussi sobre que les versions chinoises sont exubérantes : du riz jasmin de la veille, du nuoc-mâm, un peu de sucre, et du citron vert et du prik nam pla apportés à table.

Dernière mise à jour

Une assiette de riz frit thaï aux crevettes, à l'œuf et à la ciboule, avec du citron vert et du concombre
Portions
2 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min

Ingrédients

Riz frit

  • riz jasmin cuit400 g
  • crevettes crues200 g
  • œufs2
  • gousses d'ail3
  • oignon½
  • tomates1
  • ciboule3
  • nuoc-mâm2 c. à s.
  • sauce soja claire1 c. à s.
  • sucre en poudre½ c. à c.
  • poivre blanc½ c. à c.
  • huile végétale3 c. à s.

Pour servir

  • citron vert1
  • concombre½
  • piment oiseau3
  • nuoc-mâm3 c. à s.

Préparation

Pour servir

  1. 01

    Émincez les et mélangez-les aux 3 cuillères à soupe de destinées à la table pour obtenir le prik nam pla.

  2. 02

    Coupez le en quartiers et le en rondelles, pour servir à côté.

Riz frit

  1. 03

    Décortiquez les et retirez-en l'intestin si nécessaire. Hachez l', émincez l', coupez la en quartiers et la en tronçons de 3 cm, puis battez les .

  2. 04

    Égrenez du bout des doigts le bien froid, pour qu'il ne reste aucun grumeau. Le riz de la veille, plus sec, donne des grains bien séparés à la cuisson ; le riz frais à la vapeur et tourne en bouillie.

  3. 05

    Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez l' et faites sauter l' haché 10 secondes.

  4. 06

    Ajoutez les décortiquées et saisissez-les 1 minute, puis poussez-les sur le côté, versez les battus et brouillez-les grossièrement.

  5. 07

    Ajoutez l' émincé, puis le , et faites sauter vivement en pressant le contre la paroi du wok pour qu'il chauffe rapidement.

  6. 08

    Versez le , la , le et le sur le bord du wok plutôt que sur le , pour qu'ils caramélisent au passage.

  7. 09

    Incorporez les quartiers de et les tronçons de au dernier moment, pour qu'ils gardent leur forme.

Notes

  • Utilisez du riz de la veille, sorti du réfrigérateur. C'est la seule règle du riz frit partout dans le monde, et elle compte plus que tout le reste dans cette recette.
  • Pas de restes de riz ? La veille, faites cuire 150 g de riz jasmin (vous obtiendrez environ 400 g de riz cuit), étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et laissez-le une nuit au réfrigérateur, sans le couvrir.
  • Le riz frit thaï est volontairement sobre. L'assaisonnement se fait à table, avec le citron vert et le prik nam pla, pas dans le wok.
  • Versez les sauces le long de la paroi du wok bien chaud. Versées sur le riz, elles ne font que le détremper.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
620 kcal
Protéines
32 g
Glucides
63 g
Lipides
27 g

Estimation à partir des ingrédients.

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