Khao pad

Stegte ris

• kogt jasminris400 g
• rå rejer200 g
• æg2
• fed hvidløg3
• løg½
• tomater1
• forårsløg3
• fiskesauce2 spsk
• lys soyasauce1 spsk
• strøsukker½ tsk
• hvid peber½ tsk
• neutral olie3 spsk

Til servering

• lime1
• agurk½
• bird's eye-chili3
• fiskesauce3 spsk

Til servering

1. 01

   Snit chilierne, og rør dem i de 3 spsk fiskesauce til bordet, så du får prik nam pla.

2. 02

   Skær limen i både og agurken i skiver til at servere ved siden af.

Stegte ris

3. 03

   Pil rejerne, og fjern tarmen, hvis det er nødvendigt. Hak hvidløget, snit løget, skær tomaten i både og forårsløgene i 3 cm lange stykker, og pisk æggene.

4. 04

   Smuldr de kolde, kogte ris med fingrene, så der ikke er nogen klumper. Ris fra dagen før er tørrere og steges til adskilte korn; friske ris damper til grød.

5. 05

   Varm wokken op, til den ryger, kom olien i, og steg det hakkede hvidløg i 10 sekunder.

6. 06

   Tilsæt de pillede rejer, og steg dem i 1 minut. Skub dem til side, hæld de sammenpiskede æg i, og rør dem groft sammen.

7. 07

   Tilsæt det snittede løg og derefter risene, og vend det kraftigt, mens du trykker risene mod wokken, så de hurtigt bliver gennemvarme.

8. 08

   Hæld fiskesaucen, soyasaucen, sukkeret og den hvide peber ned langs wokkens kant i stedet for på risene, så de karamelliserer på vejen ind.

9. 09

   Vend bådene af tomat og stykkerne af forårsløg i helt til sidst, så de bevarer formen.