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🇹🇭 Thailändische RezepteAbendessen

Khao Pad

Von Groceree

Auch bekannt als Thailändischer gebratener Reis

Thailändischer gebratener Reis, zurückhaltend, wo chinesische Versionen laut sind: Jasminreis vom Vortag, Fischsauce, etwas Zucker, dazu bei Tisch Limette und Prik Nam Pla.

Zuletzt aktualisiert

Ein Teller thailändischer gebratener Reis mit Garnelen, Ei und Frühlingszwiebel, dazu Limette und Gurke
Portionen
2 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
10 min
Gesamt
25 min

Zutaten

Gebratener Reis

  • gekochter Jasminreis400 g
  • rohe Garnelen200 g
  • Eier2
  • Knoblauchzehen3
  • Zwiebel½
  • Tomate1
  • Frühlingszwiebel3
  • Fischsauce2 EL
  • helle Sojasauce1 EL
  • feiner Zucker½ TL
  • weißer Pfeffer½ TL
  • Pflanzenöl3 EL

Zum Servieren

  • Limette1
  • Gurke½
  • Vogelaugenchili3
  • Fischsauce3 EL

Zubereitung

Zum Servieren

  1. 01

    Die in Ringe schneiden und für den Tisch in die 3 EL rühren; so entsteht Prik Nam Pla.

  2. 02

    Die in Spalten und die in Scheiben schneiden und dazu reichen.

Gebratener Reis

  1. 03

    Die bei Bedarf schälen und den Darm entfernen. Den hacken, die in Streifen schneiden, die in Spalten und die in 3 cm lange Stücke schneiden und die verquirlen.

  2. 04

    Den kalten mit den Fingern auflockern, sodass keine Klumpen bleiben. Reis vom Vortag ist trockener und brät zu einzelnen Körnern; frischer Reis dämpft zu Brei.

  3. 05

    Den Wok erhitzen, bis er raucht, das zugeben und den gehackten 10 Sekunden braten.

  4. 06

    Die geschälten zugeben und 1 Minute scharf anbraten, dann an den Rand schieben, die verquirlten hineingießen und grob verrühren, bis sie stocken.

  5. 07

    Die geschnittene und dann den zugeben und kräftig schwenken, dabei den gegen die Wokwand drücken, damit er schnell durch und durch heiß wird.

  6. 08

    Die , die , den und den am Rand des Woks statt direkt auf den geben, damit sie auf dem Weg nach unten karamellisieren.

  7. 09

    Die und die erst im letzten Moment unterheben, damit die Spalten und Stücke ihre Form behalten.

Hinweise

  • Reis vom Vortag aus dem Kühlschrank verwenden. Das ist überall die eine Regel für gebratenen Reis, und sie zählt mehr als alles andere in diesem Rezept.
  • Kein Reis übrig? Am Vortag 150 g Jasminreis kochen (ergibt etwa 400 g gegarten Reis), zum Abkühlen auf einem Blech ausbreiten und unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Thailändischer gebratener Reis ist bewusst schlicht. Gewürzt wird bei Tisch mit Limette und Prik Nam Pla, nicht im Wok.
  • Die Saucen am Rand des heißen Woks hineingeben. Über den Reis gegossen, machen sie ihn nur nass.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
32 g
Kohlenhydrate
63 g
Fett
27 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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