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🇹🇭 Recetas tailandesasCena

Khao pad

Por Groceree

También conocido como Arroz frito tailandés

Arroz frito tailandés, comedido donde las versiones chinas son estridentes: arroz jazmín del día anterior, salsa de pescado, un poco de azúcar, y lima y prik nam pla en la mesa.

Última actualización

Un plato de arroz frito tailandés con gambas, huevo y cebolleta, con lima y pepino
Raciones
2 raciones
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Total
25 min

Ingredientes

Arroz frito

  • arroz jazmín cocido400 g
  • gambas crudas200 g
  • huevos2
  • dientes de ajo3
  • cebolla½
  • tomates1
  • cebolleta3
  • salsa de pescado2 cda
  • salsa de soja clara1 cda
  • azúcar fino½ cdta
  • pimienta blanca½ cdta
  • aceite vegetal3 cda

Para servir

  • lima1
  • pepino½
  • guindilla ojo de pájaro3
  • salsa de pescado3 cda

Instrucciones

Para servir

  1. 01

    Corta las en rodajas y mézclalas con las 3 cucharadas de para la mesa: así se prepara el prik nam pla.

  2. 02

    Corta la en gajos y el en rodajas para servirlos al lado.

Arroz frito

  1. 03

    Pela las y quítales el intestino si hace falta. Pica el , corta la en juliana, el en gajos y las en trozos de 3 cm, y bate los .

  2. 04

    Desgrana el arroz frío con los dedos para que no quede ningún grumo. El arroz del día anterior está más seco y se fríe en granos sueltos; el recién hecho se apelmaza con su propio vapor.

  3. 05

    Calienta el wok hasta que humee, añade el y fríe el picado 10 segundos.

  4. 06

    Añade las peladas y saltéalas 1 minuto; después apártalas a un lado, vierte los batidos y revuélvelos sin miramientos.

  5. 07

    Añade la en juliana y después el , y saltea con energía, apretándolo contra el wok para que se caliente rápido.

  6. 08

    Añade la , la , el y la por el borde del wok y no sobre el , para que se caramelicen al bajar.

  7. 09

    Incorpora los gajos de y los trozos de en el último momento para que mantengan la forma.

Notas

  • Usa arroz del día anterior sacado de la nevera. Es la única regla del arroz frito en todas partes, y en esta receta importa más que cualquier otra cosa.
  • ¿No tienes arroz sobrante? El día antes, cuece 150 g de arroz jazmín (salen unos 400 g de arroz cocido), extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y guárdalo en la nevera sin tapar toda la noche.
  • El arroz frito tailandés es sencillo a propósito. El sazonado se hace en la mesa, con lima y prik nam pla, no en el wok.
  • Añade las salsas por el borde del wok caliente. Vertidas sobre el arroz, solo lo humedecen.

Información nutricional por ración

Calorías
620 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
63 g
Grasas
27 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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