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🇹🇷 Ricette turcheCena

Pide

Di Groceree

Conosciuto anche come Pide turca

Pane piatto turco modellato a forma di lunga barchetta, farcito con macinato di agnello speziato, con i bordi ripiegati e pizzicati sopra il ripieno, e cotto alla temperatura più alta che il forno riesce a raggiungere.

Ultimo aggiornamento

Due pide turche a forma di barchetta farcite con macinato di agnello
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
1 h 30 min
Cottura
25 min
Totale
1 h 55 min

Ingredienti

Impasto

  • farina di forza500 g
  • lievito di birra secco7 g
  • acqua300 ml
  • olio d'oliva2 cucchiaio
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino

Ripieno

  • macinato di agnello400 g
  • cipolla1
  • peperone verde1
  • pomodoro1
  • concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • peperoncino in fiocchi1 cucchiaino
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • prezzemolo1 manciata

Per finire

  • uovo1
  • burro30 g

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Sciogliete il e lo nell' tiepida e lasciate riposare per 5 minuti.

  2. 02

    Incorporate la , l' e il e impastate per 10 minuti fino a ottenere un liscio e morbido.

  3. 03

    Coprite e lasciate lievitare per 1 ora, finché raddoppia di volume.

Ripieno e cottura

  1. 04

    Tritate finemente la , il , il e il . Mescolate il con la , il peperone e il , il , il , il (pul biber) e il . Lasciatelo crudo: cuocerà in forno.

  2. 05

    Mentre l' lievita, scaldate il forno al massimo (almeno 250 °C) con dentro una pietra refrattaria o una teglia pesante per almeno 30 minuti.

  3. 06

    Dividete l' in quattro parti e stendete ciascuna in un ovale allungato di circa 30 x 15 cm su un foglio di carta forno.

  4. 07

    Distribuite il al centro per tutta la lunghezza, lasciando un bordo libero. Ripiegate i lati lunghi sul bordo del e pizzicate con forza le due estremità per formare delle punte.

  5. 08

    Sbattete l' e spennellatelo sull' rimasto scoperto, poi fate scivolare due pide, con la loro carta, sulla pietra rovente.

  6. 09

    Cuocete per 10-12 minuti, finché la base è croccante, i bordi sono pieni di bolle e l' è cotto, senza più tracce di rosa. Cuocete le altre due allo stesso modo, lasciando che la pietra si riscaldi per 5 minuti tra un'infornata e l'altra.

  7. 10

    Fate fondere il , spennellatelo sulla crosta appena sfornate le pide e tagliatele trasversalmente a strisce larghe.

Note

  • Pizzicate bene le due estremità. Sono loro a mantenere la forma a barchetta: se le chiudete male si aprono in forno e il ripieno fuoriesce.
  • Il ripieno va messo crudo. L'agnello già cotto si asciuga troppo nel tempo che serve alla base per diventare croccante.
  • Forno al massimo e pietra ben calda. In un forno poco caldo le pide restano pallide e pastose, invece di avere una base croccante.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
860 kcal
Proteine
35 g
Carboidrati
99 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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