Pide

Masa

• harina de fuerza500 g
• levadura seca de panadería7 g
• agua300 ml
• aceite de oliva2 cda
• azúcar fino1 cdta
• sal1½ cdta

Relleno

• carne picada de cordero400 g
• cebolla1
• pimiento verde1
• tomates1
• concentrado de tomate1 cda
• copos de pimiento rojo1 cdta
• comino molido1 cdta
• perejil1 puñado

Para terminar

• huevos1
• mantequilla30 g

Masa

1. 01

   Mezcla la levadura seca y el azúcar fino con el agua tibia y déjalo 5 minutos.

2. 02

   Incorpora la harina de fuerza, el aceite de oliva y la sal, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y blanda.

3. 03

   Tápala y déjala levar 1 hora, hasta que doble su volumen.

Relleno y horneado

4. 04

   Pica finamente la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el perejil. Mezcla la carne picada de cordero con la cebolla, el pimiento y el tomate, el concentrado de tomate, el comino molido, los copos de pimiento rojo (pul biber) y el perejil. Déjalo crudo: se hace en el horno.

5. 05

   Mientras la masa leva, calienta el horno a la máxima temperatura (al menos 250 °C) con una piedra para hornear o una bandeja gruesa dentro durante al menos 30 minutos.

6. 06

   Divide la masa en cuatro y estira cada parte en un óvalo alargado de unos 30 por 15 cm sobre una hoja de papel de horno.

7. 07

   Extiende el relleno a lo largo del centro, dejando un borde libre. Dobla los bordes largos hacia dentro, sobre el borde del relleno, y pellizca con fuerza los dos extremos para unirlos en punta.

8. 08

   Bate el huevo y pinta con él la masa que queda a la vista; después desliza dos pides, con su papel, sobre la piedra caliente.

9. 09

   Hornéalos de 10 a 12 minutos, hasta que la base esté crujiente, los bordes tengan ampollas y el cordero esté bien hecho, sin nada rosado. Hornea los otros dos del mismo modo, dejando que la piedra se recaliente 5 minutos entre tanda y tanda.

10. 10

    Derrite la mantequilla, pinta con ella la corteza en cuanto salgan los pides del horno y córtalos transversalmente en tiras anchas.