Pide

Teig

• Weizenmehl Typ 550500 g
• Trockenhefe7 g
• Wasser300 ml
• Olivenöl2 EL
• feiner Zucker1 TL
• Salz1½ TL

Füllung

• Lammhackfleisch400 g
• Zwiebel1
• grüne Paprika1
• Tomate1
• Tomatenmark1 EL
• Pul Biber1 TL
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• glatte Petersilie1 Handvoll

Zum Fertigstellen

• Ei1
• Butter30 g

Teig

1. 01

   Die Trockenhefe und den feinen Zucker in das warme Wasser rühren und 5 Minuten stehen lassen.

2. 02

   Weizenmehl, Olivenöl und Salz einarbeiten und 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

3. 03

   Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung und Backen

4. 04

   Zwiebel, grüne Paprika, Tomate und Petersilie fein hacken. Das Lammhackfleisch mit Zwiebel, Paprika und Tomate, dem Tomatenmark, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Pul Biber (türkischen Paprikaflocken) und der Petersilie vermengen. Die Füllung roh lassen – sie gart im Ofen.

5. 05

   Während der Teig geht, den Backofen mit einem Backstein oder einem schweren Blech darin mindestens 30 Minuten auf höchster Stufe (mindestens 250 °C) vorheizen.

6. 06

   Den Teig vierteln und jedes Stück auf einem Bogen Backpapier zu einem langen Oval von etwa 30 x 15 cm ausrollen.

7. 07

   Die Füllung längs in der Mitte verteilen und rundum einen Rand frei lassen. Die langen Ränder über den Rand der Füllung klappen und die beiden Enden fest zu Spitzen zusammendrücken.

8. 08

   Das Ei verquirlen und den frei liegenden Teig damit bestreichen, dann zwei Pide auf ihrem Backpapier auf den heißen Stein gleiten lassen.

9. 09

   10 bis 12 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist, die Ränder Blasen geworfen haben und das Lammhackfleisch durchgegart und nicht mehr rosa ist. Die anderen beiden genauso backen und den Stein dazwischen 5 Minuten wieder aufheizen lassen.

10. 10

    Die Butter schmelzen, die Kruste damit bestreichen, sobald die Pide aus dem Ofen kommen, und quer in breite Streifen schneiden.