Pide

Deig

• sterkt hvetemel500 g
• tørrgjær7 g
• vann300 ml
• olivenolje2 ss
• strøsukker1 ts
• salt1½ ts

Fyll

• kjøttdeig av lam400 g
• løk1
• grønn paprika1
• tomater1
• tomatpuré1 ss
• chiliflak1 ts
• malt spisskummen1 ts
• bladpersille1 håndfull

Ferdigstilling

• egg1
• smør30 g

Deig

1. 01

   Rør tørrgjæren og strøsukkeret ut i det lunkne vannet og la det stå i 5 minutter.

2. 02

   Arbeid inn det sterke hvetemelet, olivenoljen og saltet, og elt i 10 minutter til en glatt og myk deig.

3. 03

   Dekk til og la deigen heve i 1 time, til den har doblet seg.

Fyll og steking

4. 04

   Finhakk løken, den grønne paprikaen, tomaten og bladpersillen. Bland kjøttdeigen av lam med løken, paprikaen og tomaten, tomatpureen, den malte spisskummenen, chiliflakene (pul biber) og persillen. La fyllet være rått – det stekes i ovnen.

5. 05

   Mens deigen hever, forvarmer du ovnen på høyeste temperatur (minst 250°C) med en bakestein eller et tykt stekebrett inni, i minst 30 minutter.

6. 06

   Del deigen i fire og kjevle hver del ut til en lang oval på et ark bakepapir, rundt 30 cm lang og 15 cm bred.

7. 07

   Fordel fyllet langs midten, men la det være en kant fri. Brett langsidene inn over kanten av fyllet, og klem de to endene godt sammen til spisser.

8. 08

   Pisk egget og pensle det over den synlige deigen, og skyv så to av dem, på bakepapiret, over på den varme steinen.

9. 09

   Stek i 10 til 12 minutter til bunnen er sprø, kantene har fått blærer og lammekjøttet er gjennomstekt uten noe rosa igjen. Stek de to andre på samme måte, og la steinen varmes opp igjen i 5 minutter mellom omgangene.

10. 10

    Smelt smøret, pensle det over skorpen idet de kommer ut av ovnen, og skjær dem på tvers i brede strimler.