Pide

Deg

• vetemjöl special500 g
• torrjäst7 g
• vatten300 ml
• olivolja2 msk
• strösocker1 tsk
• salt1½ tsk

Fyllning

• lammfärs400 g
• gul lök1
• grön paprika1
• tomater1
• tomatpuré1 msk
• chiliflingor (pul biber)1 tsk
• malen spiskummin1 tsk
• bladpersilja1 näve

Avslutning

• ägg1
• smör30 g

Deg

1. 01

   Rör ner torrjästen och strösockret i det fingervarma vattnet och låt stå i 5 minuter.

2. 02

   Arbeta in vetemjöl special, olivoljan och saltet och knåda i 10 minuter till en slät och mjuk deg.

3. 03

   Täck över och låt jäsa i 1 timme, tills degen har dubblerats i storlek.

Fyllning och gräddning

4. 04

   Finhacka löken, den gröna paprikan, tomaten och bladpersiljan. Blanda lammfärsen med löken, paprikan och tomaten, tomatpurén, den malna spiskumminen, chiliflingorna (pul biber) och persiljan. Låt fyllningen vara rå — den tillagas i ugnen.

5. 05

   Medan degen jäser sätter du ugnen på högsta värme (minst 250°C) med en baksten eller en kraftig plåt inuti, i minst 30 minuter.

6. 06

   Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en lång oval, cirka 30 cm lång och 15 cm bred, på ett bakplåtspapper.

7. 07

   Bred ut fyllningen längs mitten och lämna en kant fri. Vik in långsidorna över fyllningens kant och nyp ihop de båda ändarna ordentligt till spetsar.

8. 08

   Vispa upp ägget och pensla det över den synliga degen, och skjut sedan in två pide på sina bakplåtspapper på den heta stenen.

9. 09

   Grädda i 10 till 12 minuter tills botten är krispig, kanterna har fått blåsor och lammfärsen är genomstekt utan något rosa kvar. Grädda de andra två på samma sätt och låt stenen hettas upp igen i 5 minuter emellan.

10. 10

    Smält smöret och pensla brödkanterna med det när pide kommer ut ur ugnen. Skär dem sedan på tvären i breda bitar.