Пиде

Тесто

• хлебопекарная пшеничная мука500 г
• сухие дрожжи7 г
• вода300 мл
• оливковое масло2 ст. л.
• мелкий сахар1 ч. л.
• соль1½ ч. л.

Начинка

• бараний фарш400 г
• репчатый лук1
• зелёный сладкий перец1
• помидоры1
• томатная паста1 ст. л.
• хлопья красного перца1 ч. л.
• молотая зира1 ч. л.
• листовая петрушка1 горсть

Завершение

• яйца1
• сливочное масло30 г

Тесто

1. 01

   Размешайте сухие дрожжи и мелкий сахар в тёплой воде и оставьте на 5 минут.

2. 02

   Добавьте хлебопекарную муку, оливковое масло и соль и вымешивайте 10 минут до гладкого мягкого теста.

3. 03

   Накройте и оставьте подходить на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Начинка и выпечка

4. 04

   Мелко нарежьте репчатый лук, зелёный сладкий перец, помидор и петрушку. Смешайте бараний фарш с луком, перцем и помидором, томатной пастой, молотой зирой, хлопьями красного перца (пул бибер) и петрушкой. Начинку не обжаривайте — она приготовится в духовке.

5. 05

   Пока тесто подходит, разогрейте духовку на максимум (не менее 250 °C) вместе с камнем для выпечки или тяжёлым противнем внутри — не менее 30 минут.

6. 06

   Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую на листе пекарской бумаги в длинный овал размером примерно 30 на 15 см.

7. 07

   Распределите начинку по центру, оставив свободный край. Загните длинные края теста на края начинки, а оба конца крепко защипните, чтобы они стали заострёнными.

8. 08

   Взбейте яйцо и смажьте им открытое тесто, затем переложите две пиде вместе с бумагой на горячий камень.

9. 09

   Выпекайте 10–12 минут, пока основа не станет хрустящей, края не покроются пузырями, а фарш полностью не пропечётся, без розовых участков. Так же испеките оставшиеся две, давая камню снова прогреться 5 минут между закладками.

10. 10

    Растопите сливочное масло, смажьте им корочку пиде, как только они выйдут из духовки, и нарежьте поперёк широкими полосками.