Pide

Deeg

• sterke bloem500 g
• gedroogde gist7 g
• water300 ml
• olijfolie2 el
• fijne kristalsuiker1 tl
• zout1½ tl

Vulling

• lamsgehakt400 g
• ui1
• groene paprika1
• tomaat1
• tomatenpuree1 el
• chilivlokken1 tl
• gemalen komijn1 tl
• platte peterselie1 handvol

Afmaken

• ei1
• boter30 g

Deeg

1. 01

   Roer de gedroogde gist en de fijne kristalsuiker door het warme water en laat 5 minuten staan.

2. 02

   Werk de sterke bloem, de olijfolie en het zout erdoor en kneed 10 minuten tot een glad, soepel deeg.

3. 03

   Dek af en laat 1 uur rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.

Vulling en bakken

4. 04

   Hak de ui, groene paprika, tomaat en peterselie fijn. Meng het lamsgehakt met de ui, paprika en tomaat, de tomatenpuree, de gemalen komijn, de chilivlokken (pul biber) en de peterselie. Laat het rauw — het gaart in de oven.

5. 05

   Verwarm terwijl het deeg rijst de oven minstens 30 minuten voor op de hoogste stand (minstens 250 °C), met een bakstenen plaat of een zware bakplaat erin.

6. 06

   Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk op een vel bakpapier uit tot een lang ovaal van ongeveer 30 bij 15 cm.

7. 07

   Verdeel de vulling over het midden en laat een rand vrij. Vouw de lange randen naar binnen over de rand van de vulling en knijp de twee uiteinden stevig samen tot punten.

8. 08

   Klop het ei los en bestrijk het zichtbare deeg ermee. Schuif dan twee pides op hun bakpapier op de hete steen.

9. 09

   Bak 10 tot 12 minuten, tot de bodem krokant is, de randen blaasjes hebben en het lamsgehakt gaar is, zonder roze meer. Bak de andere twee op dezelfde manier en laat de steen er tussendoor 5 minuten opwarmen.

10. 10

    Smelt de boter, bestrijk de korst ermee zodra de pides uit de oven komen en snijd ze overdwars in brede repen.