Pide

Massa

• farinha de trigo para pão500 g
• fermento biológico seco7 g
• água300 ml
• azeite de oliva2 colher de sopa
• açúcar refinado1 colher de chá
• sal1½ colher de chá

Recheio

• carne de cordeiro moída400 g
• cebola1
• pimentão verde1
• tomate1
• extrato de tomate1 colher de sopa
• pimenta calabresa1 colher de chá
• cominho em pó1 colher de chá
• salsinha1 punhado

Finalização

• ovos1
• manteiga30 g

Massa

1. 01

   Misture o fermento biológico seco e o açúcar refinado na água morna e deixe por 5 minutos.

2. 02

   Incorpore a farinha de trigo para pão, o azeite de oliva e o sal e sove por 10 minutos, até obter uma massa lisa e macia.

3. 03

   Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.

Rechear e assar

4. 04

   Pique bem a cebola, o pimentão verde, o tomate e a salsinha. Misture a carne de cordeiro moída com a cebola, o pimentão e o tomate, o extrato de tomate, o cominho em pó, a pimenta calabresa (pul biber) e a salsinha. Deixe a mistura crua — ela cozinha no forno.

5. 05

   Enquanto a massa cresce, aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 250 °C), com uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada dentro, por pelo menos 30 minutos.

6. 06

   Divida a massa em quatro e abra cada parte em um oval comprido de cerca de 30 cm por 15 cm sobre uma folha de papel-manteiga.

7. 07

   Espalhe o recheio pelo meio, deixando uma borda livre. Dobre as bordas compridas sobre a beirada do recheio e aperte bem as duas pontas, juntando-as em bico.

8. 08

   Bata o ovo e pincele a massa exposta, depois deslize dois pides, com o papel, sobre a pedra quente.

9. 09

   Asse por 10 a 12 minutos, até a base ficar crocante, as bordas empoladas e a carne de cordeiro bem cozida, sem nenhuma parte rosada. Asse os outros dois da mesma forma, deixando a pedra reaquecer por 5 minutos entre uma fornada e outra.

10. 10

    Derreta a manteiga, pincele sobre a massa assim que os pides saírem do forno e corte no sentido da largura em tiras largas.