Pide

Dej

• stærkt hvedemel500 g
• tørgær7 g
• vand300 ml
• olivenolie2 spsk
• strøsukker1 tsk
• salt1½ tsk

Fyld

• hakket lammekød400 g
• løg1
• grøn peberfrugt1
• tomater1
• tomatpuré1 spsk
• chiliflager1 tsk
• stødt spidskommen1 tsk
• bredbladet persille1 håndfuld

Til sidst

• æg1
• smør30 g

Dej

1. 01

   Rør tørgæren og strøsukkeret ud i det lune vand, og lad det stå i 5 minutter.

2. 02

   Arbejd det stærke hvedemel, olivenolien og saltet i, og ælt i 10 minutter til en glat, blød dej.

3. 03

   Dæk dejen til, og lad den hæve i 1 time, til den er fordoblet.

Fyld og bagning

4. 04

   Hak løget, den grønne peberfrugt, tomaten og persillen fint. Bland det hakkede lammekød med løget, peberfrugten og tomaten, tomatpuréen, den stødte spidskommen, chiliflagerne (pul biber) og persillen. Lad fyldet være råt – det bliver færdigt i ovnen.

5. 05

   Tænd ovnen på højeste temperatur (mindst 250 °C) med en bagesten eller en kraftig bageplade i, mens dejen hæver, og lad den varme op i mindst 30 minutter.

6. 06

   Del dejen i fire, og rul hvert stykke ud til en lang oval på cirka 30 x 15 cm på et stykke bagepapir.

7. 07

   Fordel fyldet ned langs midten, og lad en kant være fri. Fold de lange kanter ind over kanten af fyldet, og klem de to ender godt sammen til spidser.

8. 08

   Pisk ægget sammen, pensl det på den synlige dej, og skub så to pide på deres bagepapir ind på den varme sten.

9. 09

   Bag i 10-12 minutter, til bunden er sprød, kanterne har slået blærer, og lammekødet er gennemstegt uden noget rosa. Bag de to andre på samme måde, og lad stenen varme op igen i 5 minutter imellem.

10. 10

    Smelt smørret, pensl skorpen med det, når pide kommer ud af ovnen, og skær dem på tværs i brede strimler.