Pide

Masa

• harina de fuerza500 g
• levadura seca7 g
• agua300 ml
• aceite de oliva2 cda
• azúcar fina1 cdta
• sal1½ cdta

Relleno

• carne molida de cordero400 g
• cebolla1
• pimiento morrón verde1
• jitomates1
• pasta de tomate1 cda
• hojuelas de chile rojo1 cdta
• comino molido1 cdta
• perejil1 puñado

Para terminar

• huevos1
• mantequilla30 g

Masa

1. 01

   Mezcla la levadura seca y el azúcar fina con el agua tibia y deja reposar 5 minutos.

2. 02

   Incorpora la harina de fuerza, el aceite de oliva y la sal, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa tersa y suave.

3. 03

   Tapa la masa y déjala levar 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Relleno y horneado

4. 04

   Pica finamente la cebolla, el pimiento morrón verde, el jitomate y el perejil. Mezcla la carne molida de cordero con la cebolla, el pimiento y el jitomate, la pasta de tomate, el comino molido, las hojuelas de chile rojo (pul biber) y el perejil. Déjala cruda: se cuece en el horno.

5. 05

   Mientras la masa leva, calienta el horno a su temperatura máxima (por lo menos 250 °C) durante al menos 30 minutos, con una piedra para hornear o una charola gruesa adentro.

6. 06

   Divide la masa en cuatro y extiende cada porción con el rodillo en un óvalo alargado de unos 30 por 15 cm sobre una hoja de papel para hornear.

7. 07

   Extiende el relleno a lo largo del centro, dejando una orilla libre. Dobla los lados largos hacia dentro sobre el borde del relleno y pellizca con fuerza los dos extremos para unirlos en punta.

8. 08

   Bate el huevo y barniza con él la masa que quedó descubierta; luego desliza dos pides, con todo y su papel, sobre la piedra caliente.

9. 09

   Hornéalos de 10 a 12 minutos, hasta que la base esté crujiente, las orillas tengan ampollas y el cordero esté bien cocido, sin nada rosado. Hornea los otros dos igual, dejando que la piedra se vuelva a calentar 5 minutos entre una tanda y otra.

10. 10

    Derrite la mantequilla, barniza con ella la corteza de los pides en cuanto salgan del horno y córtalos a lo ancho en tiras gruesas.