Pide

Pâte

• farine de force500 g
• levure sèche7 g
• eau300 ml
• huile d'olive2 c. à s.
• sucre en poudre1 c. à c.
• sel1½ c. à c.

Farce

• agneau haché400 g
• oignon1
• poivron vert1
• tomates1
• concentré de tomate1 c. à s.
• piment rouge en flocons1 c. à c.
• cumin moulu1 c. à c.
• persil plat1 poignée

Finition

• œufs1
• beurre30 g

Pâte

1. 01

   Délayez la levure sèche et le sucre en poudre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

2. 02

   Incorporez la farine de force, l'huile d'olive et le sel, puis pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.

3. 03

   Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture et cuisson

4. 04

   Hachez finement l'oignon, le poivron vert, la tomate et le persil. Mélangez l'agneau haché avec l'oignon, le poivron et la tomate, le concentré de tomate, le cumin moulu, le piment rouge en flocons (pul biber) et le persil. Laissez la farce crue : elle cuit au four.

5. 05

   Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à sa température maximale (au moins 250 °C) pendant au moins 30 minutes, avec une pierre de cuisson ou une plaque épaisse à l'intérieur.

6. 06

   Divisez la pâte en quatre et abaissez chaque morceau en un long ovale d'environ 30 cm sur 15 cm, sur une feuille de papier cuisson.

7. 07

   Étalez la farce au centre en laissant une bordure. Rabattez les grands côtés sur le bord de la farce et pincez fermement les deux extrémités pour former des pointes.

8. 08

   Battez l'œuf et badigeonnez-en la pâte visible, puis faites glisser deux pide, avec leur papier, sur la pierre brûlante.

9. 09

   Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, que les bords soient boursouflés et que l'agneau soit bien cuit, sans trace rosée. Faites cuire les deux autres de la même façon, en laissant la pierre se réchauffer 5 minutes entre les deux fournées.

10. 10

    Faites fondre le beurre, badigeonnez-en la croûte dès la sortie du four et coupez les pide en larges bandes dans la largeur.