Bastilla

Ripieno

• sovracosce di pollo800 g
• cipolla3
• pistilli di zafferano1 pizzico
• zenzero in polvere1 cucchiaino
• cannella in polvere1 cucchiaino
• coriandolo1 mazzetto piccolo
• prezzemolo1 mazzetto piccolo
• uova6
• burro180 g
• limone1
• sale
• acqua200 ml

Mandorle e pasta

• mandorle pelate200 g
• zucchero a velo90 g
• acqua di fiori d'arancio1 cucchiaio
• pasta fillo300 g
• cannella in polvere1 cucchiaino

Ripieno

1. 01

   Tritate finemente le cipolle e cuocetele con le sovracosce di pollo con l'osso, lo zafferano, lo zenzero, la cannella, 40 g di burro e 200 ml di acqua, con il coperchio, per 40 minuti, finché la carne si stacca dall'osso.

2. 02

   Togliete il pollo, staccate la carne dalle ossa e sfilacciatela.

3. 03

   Fate ridurre a fuoco vivace il fondo di cipolle finché è quasi asciutto, poi tritate il coriandolo e il prezzemolo e incorporateli con il succo del limone, e regolate di sale.

4. 04

   Sbattete le uova, versatele e mescolate a fuoco basso finché si rapprendono in una crema morbida ma asciutta. Qualsiasi traccia di umidità qui inzupperà poi la pasta.

Mandorle e composizione

5. 05

   Tostate le mandorle in padella con 20 g di burro finché sono dorate, lasciatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente nel mixer con 60 g di zucchero a velo e l'acqua di fiori d'arancio.

6. 06

   Scaldate il forno a 190 °C e fate fondere il resto del burro. Spennellatene uno stampo rotondo e disponete i fogli di pasta fillo a stella, lasciandoli debordare abbondantemente e spennellando ciascuno di burro fuso.

7. 07

   Fate uno strato con le uova, poi uno con il pollo sfilacciato, poi il composto di mandorle.

8. 08

   Ripiegate sopra la pasta che deborda, coprite con altri due fogli imburrati e rimboccateli lungo i lati.

9. 09

   Infornate a 190 °C per 35-40 minuti, finché è ben dorata e croccante dappertutto.

10. 10

    Sformatela, spolveratela abbondantemente con il resto dello zucchero a velo e tracciate delle linee di cannella sulla superficie.