Бастилья

Начинка

• куриные бёдра800 г
• репчатый лук3
• нити шафрана1 щепотка
• молотый имбирь1 ч. л.
• молотая корица1 ч. л.
• кинза1 небольшой пучок
• листовая петрушка1 небольшой пучок
• яйца6
• сливочное масло180 г
• лимон1
• соль
• вода200 мл

Миндаль и тесто

• бланшированный миндаль200 г
• сахарная пудра90 г
• вода из цветков апельсина1 ст. л.
• тесто фило300 г
• молотая корица1 ч. л.

Начинка

1. 01

   Мелко нарежьте лук и тушите его с куриными бёдрами на кости, шафраном, имбирём, корицей, 40 г сливочного масла и 200 мл воды под крышкой 40 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.

2. 02

   Выньте курицу, снимите мясо с костей и разберите его на волокна.

3. 03

   Сильно уварите луковую смесь, пока она почти не высохнет, затем порубите кинзу и петрушку, вмешайте их вместе с соком лимона и посолите.

4. 04

   Взбейте яйца, влейте их и помешивайте на слабом огне, пока они не схватятся в мягкую сухую массу. Любая лишняя влага здесь потом пропитает тесто.

Миндаль и сборка

5. 05

   Обжарьте миндаль на 20 г сливочного масла до золотистого цвета, остудите, затем измельчите в блендере с 60 г сахарной пудры и водой из цветков апельсина в крупную крошку.

6. 06

   Разогрейте духовку до 190 °C и растопите оставшееся сливочное масло. Смажьте им круглую форму и выложите в неё листы фило звездой, с большим свесом за края, смазывая каждый растопленным маслом.

7. 07

   Выложите слоями яичную массу, затем разобранную курицу, затем миндальную смесь.

8. 08

   Заверните свисающее тесто наверх, накройте ещё двумя смазанными маслом листами и подверните их по бокам.

9. 09

   Выпекайте при 190 °C 35–40 минут, пока пирог не станет насыщенно-золотистым и хрустящим со всех сторон.

10. 10

    Переверните пирог на блюдо, обильно посыпьте оставшейся сахарной пудрой и нарисуйте сверху линии корицей.