Bastilla

Vulling

• kippendijen800 g
• ui3
• saffraandraadjes1 snuf
• gemalen gember1 tl
• gemalen kaneel1 tl
• koriander1 klein bosje
• platte peterselie1 klein bosje
• eieren6
• boter180 g
• citroen1
• zout
• water200 ml

Amandelen en deeg

• geblancheerde amandelen200 g
• poedersuiker90 g
• oranjebloesemwater1 el
• filodeeg300 g
• gemalen kaneel1 tl

Vulling

1. 01

   Snipper de uien fijn en stoof ze met de kippendijen met bot, de saffraan, de gember, de kaneel, 40 g van de boter en 200 ml water 40 minuten met het deksel op de pan, tot het vlees van het bot valt.

2. 02

   Haal de kip eruit, trek het vlees van de botten en pluk het uit elkaar.

3. 03

   Laat het uienmengsel op hoog vuur inkoken tot het bijna droog is, hak dan de koriander en de peterselie en roer ze erdoor met het sap van de citroen; breng op smaak met zout.

4. 04

   Klop de eieren los, giet ze erbij en roer op laag vuur tot ze tot een zachte, droge massa stollen. Elk beetje vocht maakt het deeg later doorweekt.

Amandelen en opmaken

5. 05

   Bak de amandelen in 20 g van de boter goudbruin, laat ze afkoelen en maal ze met 60 g van de poedersuiker en het oranjebloesemwater tot grof gruis.

6. 06

   Verwarm de oven voor op 190 °C en smelt de rest van de boter. Vet er een ronde vorm mee in en leg er vellen filodeeg stervormig overheen, ruim over de rand hangend; bestrijk elk vel met de gesmolten boter.

7. 07

   Schep er laag voor laag het gestolde ei, dan de geplukte kip en dan het amandelmengsel in.

8. 08

   Vouw het overhangende deeg over de bovenkant, dek af met nog twee beboterde vellen en stop die langs de zijkanten in.

9. 09

   Bak 35 tot 40 minuten op 190 °C tot de taart overal diep goudbruin en krokant is.

10. 10

    Stort de taart, bestuif royaal met de rest van de poedersuiker en trek lijnen van kaneel over de bovenkant.