Bastilla

Recheio

• sobrecoxa de frango800 g
• cebola3
• açafrão em fios1 pitada
• gengibre em pó1 colher de chá
• canela em pó1 colher de chá
• coentro1 maço pequeno
• salsinha1 maço pequeno
• ovos6
• manteiga180 g
• limão-siciliano1
• sal
• água200 ml

Amêndoas e massa

• amêndoas sem pele200 g
• açúcar de confeiteiro90 g
• água de flor de laranjeira1 colher de sopa
• massa filo300 g
• canela em pó1 colher de chá

Recheio

1. 01

   Pique bem a cebola e cozinhe com a sobrecoxa de frango com osso, o açafrão, o gengibre, a canela, 40 g da manteiga e 200 ml de água, com a panela tampada, por 40 minutos, até a carne se soltar do osso.

2. 02

   Retire o frango, separe a carne dos ossos e desfie.

3. 03

   Reduza a mistura de cebola em fogo alto até quase secar, depois pique o coentro e a salsinha e junte-os com o suco do limão-siciliano, e tempere com sal.

4. 04

   Bata os ovos, despeje-os na panela e mexa em fogo baixo até virarem um mexido macio e sequinho. Qualquer umidade aqui vai encharcar a massa depois.

Amêndoas e montagem

5. 05

   Frite as amêndoas em 20 g da manteiga até dourarem, deixe esfriar e triture com 60 g do açúcar de confeiteiro e a água de flor de laranjeira até virar uma farofa grossa.

6. 06

   Aqueça o forno a 190 °C e derreta o restante da manteiga. Pincele uma fôrma redonda com ela e forre com as folhas de massa filo dispostas em estrela, deixando bastante sobra para fora e pincelando cada uma com a manteiga derretida.

7. 07

   Faça camadas com os ovos mexidos, depois o frango desfiado e por fim a mistura de amêndoas.

8. 08

   Dobre a massa que sobrou por cima, cubra com mais duas folhas pinceladas com manteiga e prenda as pontas pelas laterais.

9. 09

   Asse a 190 °C por 35 a 40 minutos, até ficar bem dourada e crocante por inteiro.

10. 10

    Desenforme, polvilhe bastante com o restante do açúcar de confeiteiro e desenhe linhas de canela por cima.