Bastilla

Fyld

• kyllingelår800 g
• løg3
• safrantråde1 knivspids
• stødt ingefær1 tsk
• stødt kanel1 tsk
• koriander1 lille bundt
• bredbladet persille1 lille bundt
• æg6
• smør180 g
• citron1
• salt
• vand200 ml

Mandler og dej

• smuttede mandler200 g
• flormelis90 g
• appelsinblomstvand1 spsk
• filodej300 g
• stødt kanel1 tsk

Fyld

1. 01

   Hak løgene fint, og kog dem med kyllingelårene med ben, safranen, ingefæren, kanelen, 40 g af smørret og 200 ml vand under låg i 40 minutter, til kødet slipper benene.

2. 02

   Tag kyllingen op, pil kødet af benene, og riv det i strimler.

3. 03

   Kog løgblandingen kraftigt ind, til den er næsten tør, hak så korianderen og persillen, rør dem i sammen med saften af citronen, og smag til med salt.

4. 04

   Pisk æggene sammen, hæld dem i, og rør ved lav varme, til de stivner til en blød, tør æggemasse. Er der væde tilbage her, trækker den senere ind i dejen.

Mandler og samling

5. 05

   Steg mandlerne gyldne i 20 g af smørret, lad dem køle af, og blend dem så med 60 g af flormelisen og appelsinblomstvandet til en grov, smuldret masse.

6. 06

   Tænd ovnen på 190 °C, og smelt resten af smørret. Pensl en rund form med det, og læg plader af filodej ud over den i en stjerne, så de hænger godt ud over kanten, og pensl hver plade med det smeltede smør.

7. 07

   Læg æggemassen i som det første lag, derefter den revne kylling og til sidst mandelblandingen.

8. 08

   Fold den overhængende dej ind over toppen, dæk med to smurte plader mere, og stop dem ned langs siderne.

9. 09

   Bag ved 190 °C i 35-40 minutter, til bastillaen er dybt gylden og sprød hele vejen rundt.

10. 10

    Vend den ud, drys rigeligt med resten af flormelisen, og tegn streger af kanel hen over toppen.