Bastilla

Relleno

• muslos de pollo800 g
• cebolla3
• hebras de azafrán1 pizca
• jengibre molido1 cdta
• canela molida1 cdta
• cilantro1 manojo chico
• perejil1 manojo chico
• huevos6
• mantequilla180 g
• limón1
• sal
• agua200 ml

Almendras y masa

• almendras peladas200 g
• azúcar glass90 g
• agua de azahar1 cda
• masa filo300 g
• canela molida1 cdta

Relleno

1. 01

   Pica finamente la cebolla y cocínala con los muslos de pollo con hueso, el azafrán, el jengibre, la canela, 40 g de la mantequilla y 200 ml de agua, tapados, durante 40 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.

2. 02

   Saca el pollo, separa la carne de los huesos y deshébrala.

3. 03

   Reduce la mezcla de cebolla a fuego alto hasta que esté casi seca; luego pica el cilantro y el perejil e incorpóralos con el jugo del limón, y sazona con sal.

4. 04

   Bate los huevos, viértelos y mueve a fuego bajo hasta que cuajen en un revuelto suave y seco. Cualquier humedad aquí empapa la masa más adelante.

Almendras y armado

5. 05

   Fríe las almendras en 20 g de la mantequilla hasta que estén doradas, déjalas enfriar y luego muélelas con 60 g del azúcar glass y el agua de azahar hasta obtener una mezcla gruesa.

6. 06

   Calienta el horno a 190 °C y derrite el resto de la mantequilla. Barniza con ella un molde redondo y acomoda encima las hojas de masa filo en forma de estrella, dejando que cuelguen bastante por las orillas y barnizando cada una con la mantequilla derretida.

7. 07

   Pon en capas el huevo cuajado, luego el pollo deshebrado y luego la mezcla de almendras.

8. 08

   Dobla sobre el relleno la masa que cuelga, cubre con dos hojas más barnizadas con mantequilla y mete las puntas hacia abajo por los lados.

9. 09

   Hornea a 190 °C de 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por todos lados.

10. 10

    Desmóldala, espolvoréala generosamente con el resto del azúcar glass y traza líneas de canela sobre la superficie.