Bastilla

Füllung

• Hähnchenoberschenkel800 g
• Zwiebel3
• Safranfäden1 Prise
• gemahlener Ingwer1 TL
• gemahlener Zimt1 TL
• Koriander1 kleines Bund
• glatte Petersilie1 kleines Bund
• Eier6
• Butter180 g
• Zitrone1
• Salz
• Wasser200 ml

Mandeln und Teig

• blanchierte Mandeln200 g
• Puderzucker90 g
• Orangenblütenwasser1 EL
• Filoteig300 g
• gemahlener Zimt1 TL

Füllung

1. 01

   Die Zwiebeln fein hacken und mit den Hähnchenoberschenkeln mit Knochen, den Safranfäden, Ingwer, Zimt, 40 g der Butter und 200 ml Wasser zugedeckt 40 Minuten garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

2. 02

   Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zerzupfen.

3. 03

   Die Zwiebelmischung bei starker Hitze einkochen, bis sie fast trocken ist, dann den Koriander und die Petersilie hacken, zusammen mit dem Saft der Zitrone einrühren und mit Salz abschmecken.

4. 04

   Die Eier verquirlen, hineingießen und bei schwacher Hitze rühren, bis sie zu einer weichen, trockenen Masse gestockt sind. Jede Feuchtigkeit an dieser Stelle weicht später den Teig durch.

Mandeln und Fertigstellen

5. 05

   Die Mandeln in 20 g der Butter goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit 60 g des Puderzuckers und dem Orangenblütenwasser grob zerkleinern.

6. 06

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die restliche Butter schmelzen. Eine runde Form damit einfetten und Blätter Filoteig sternförmig hineinlegen, sodass sie großzügig überhängen; jedes Blatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

7. 07

   Zuerst die Eimasse einschichten, dann das zerzupfte Hähnchen, dann die Mandelmischung.

8. 08

   Den überhängenden Teig über die Füllung schlagen, mit zwei weiteren gebutterten Blättern abdecken und diese an den Seiten nach unten einschlagen.

9. 09

   Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Pastete rundum tief goldbraun und knusprig ist.

10. 10

    Stürzen, dick mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und Linien aus Zimt über die Oberfläche ziehen.