Pastela marroquí

Relleno

• contramuslos de pollo800 g
• cebolla3
• hebras de azafrán1 pizca
• jengibre molido1 cdta
• canela molida1 cdta
• cilantro1 manojo pequeño
• perejil1 manojo pequeño
• huevos6
• mantequilla180 g
• limón1
• sal
• agua200 ml

Almendras y masa

• almendras peladas200 g
• azúcar glas90 g
• agua de azahar1 cda
• masa filo300 g
• canela molida1 cdta

Relleno

1. 01

   Pica fina la cebolla y cuécela con los contramuslos de pollo con hueso, el azafrán, el jengibre, la canela, 40 g de la mantequilla y 200 ml de agua, tapado, durante 40 minutos, hasta que la carne se separe del hueso.

2. 02

   Saca el pollo, separa la carne de los huesos y desmenúzala.

3. 03

   Reduce a fuego fuerte la mezcla de cebolla hasta que esté casi seca; después pica el cilantro y el perejil e incorpóralos con el zumo del limón, y sazona con sal.

4. 04

   Bate los huevos, viértelos y remueve a fuego bajo hasta que cuajen en un revuelto suave y seco. Cualquier resto de humedad empapará después la masa.

Almendras y montaje

5. 05

   Fríe las almendras en 20 g de la mantequilla hasta que se doren, déjalas enfriar y tritúralas con 60 g del azúcar glas y el agua de azahar hasta obtener unas migas gruesas.

6. 06

   Calienta el horno a 190 °C y derrite el resto de la mantequilla. Unta con ella un molde redondo y cúbrelo con hojas de masa filo dispuestas en estrella, dejando que sobresalgan generosamente y pincelando cada una con la mantequilla derretida.

7. 07

   Pon por capas el revuelto de huevo, después el pollo desmenuzado y por último la mezcla de almendras.

8. 08

   Dobla la masa que sobresale sobre el relleno, cúbrelo con dos hojas más untadas de mantequilla y remételas por los lados.

9. 09

   Hornea a 190 °C de 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por todas partes.

10. 10

    Desmóldala, espolvoréala generosamente con el resto del azúcar glas y dibuja líneas de canela por encima.