Bastilla

Täyte

• broilerin reidet800 g
• sipuli3
• sahramilangat1 ripaus
• jauhettu inkivääri1 tl
• jauhettu kaneli1 tl
• korianteri1 pieni nippu
• lehtipersilja1 pieni nippu
• kananmunat6
• voi180 g
• sitruuna1
• suola
• vesi200 ml

Mantelit ja taikina

• kuoritut mantelit200 g
• tomusokeri90 g
• appelsiininkukkavesi1 rkl
• filotaikina300 g
• jauhettu kaneli1 tl

Täyte

1. 01

   Hienonna sipulit. Laita luulliset broilerin reidet kattilaan ja lisää sipulit, sahrami, inkivääri, kaneli, 40 g voista ja 200 ml vettä. Kypsennä kannen alla 40 minuuttia, kunnes liha irtoaa luista.

2. 02

   Nosta broilerin reidet pois, irrota liha luista ja revi se suikaleiksi.

3. 03

   Keittele sipuliseosta reippaasti, kunnes se on lähes kuivaa, hienonna sitten korianteri ja lehtipersilja ja sekoita ne joukkoon sitruunan mehun kanssa ja mausta suolalla.

4. 04

   Vatkaa kananmunat, kaada ne joukkoon ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes ne hyytyvät pehmeäksi mutta kuivaksi munakokkeliksi. Kaikki kosteus tässä vaiheessa kastelee taikinan myöhemmin.

Mantelit ja kokoaminen

5. 05

   Paista kuoritut mantelit 20 grammassa voita kullanruskeiksi ja anna jäähtyä. Lisää 60 g tomusokeria ja appelsiininkukkavesi ja jauha karkeaksi muruksi.

6. 06

   Kuumenna uuni 190 °C:seen ja sulata loput voista. Voitele sillä pyöreä vuoka ja asettele filotaikinan levyt siihen tähden muotoon niin, että ne roikkuvat reilusti reunojen yli, ja voitele jokainen levy sulatetulla voilla.

7. 07

   Lado vuokaan kerroksittain ensin munakokkeli, sitten revitty broileri ja lopuksi mantelisekoitus.

8. 08

   Käännä reunojen yli roikkuva taikina täytteen päälle, peitä kahdella voidellulla lisälevyllä ja työnnä niiden reunat alas vuoan sivuille.

9. 09

   Paista 190 °C:ssa 35–40 minuuttia, kunnes piirakka on syvän kullanruskea ja rapea joka puolelta.

10. 10

    Kumoa piirakka, siivilöi päälle runsaasti loput tomusokerista ja piirrä pinnalle viivoja kanelista.