Bastilla

Fyll

• kyllinglår800 g
• løk3
• safrantråder1 klype
• malt ingefær1 ts
• malt kanel1 ts
• koriander1 lite bunt
• bladpersille1 lite bunt
• egg6
• smør180 g
• sitron1
• salt
• vann200 ml

Mandler og deig

• skållede mandler200 g
• melis90 g
• appelsinblomstvann1 ss
• filodeig300 g
• malt kanel1 ts

Fyll

1. 01

   Finhakk løken og kok den med kyllinglårene med bein, safranen, ingefæren, kanelen, 40 g av smøret og 200 ml vann under lokk i 40 minutter, til kjøttet slipper beinet.

2. 02

   Løft ut kyllingen, plukk kjøttet av beina og riv det i strimler.

3. 03

   Kok inn løkblandingen kraftig til den er nesten tørr, hakk så korianderen og bladpersillen og rør dem inn sammen med saften av sitronen, og smak til med salt.

4. 04

   Pisk eggene, hell dem i og rør på lav varme til de stivner til en myk, tørr eggerøre. All væske her trekker senere inn i deigen.

Mandler og montering

5. 05

   Stek mandlene i 20 g av smøret til de er gylne, la dem avkjøles og kjør dem så grovt med 60 g av melisen og appelsinblomstvannet.

6. 06

   Sett ovnen på 190°C og smelt resten av smøret. Pensle en rund form med det og legg ark av filodeigen over den i en stjerne, med rikelig som henger utenfor kanten, og pensle hvert ark med det smeltede smøret.

7. 07

   Legg i eggerøren i et lag, deretter den revne kyllingen, og så mandelblandingen.

8. 08

   Brett deigen som henger utenfor over toppen, dekk med to smurte ark til og stapp dem ned langs sidene.

9. 09

   Stek på 190°C i 35 til 40 minutter til paien er dypt gyllen og sprø over det hele.

10. 10

    Vend den ut, dryss rikelig med resten av melisen over og tegn linjer av kanel over toppen.