Bastilla

Fyllning

• kycklinglår800 g
• gul lök3
• saffranstrådar1 nypa
• malen ingefära1 tsk
• malen kanel1 tsk
• koriander1 litet knippe
• bladpersilja1 litet knippe
• ägg6
• smör180 g
• citron1
• salt
• vatten200 ml

Mandlar och filodeg

• skållad mandel200 g
• florsocker90 g
• apelsinblomvatten1 msk
• filodeg300 g
• malen kanel1 tsk

Fyllning

1. 01

   Finhacka löken och låt den koka under lock med kycklinglåren med ben, saffranstrådarna, den malda ingefäran, kanelen, 40 g av smöret och 200 ml vatten i 40 minuter, tills köttet lossnar från benet.

2. 02

   Lyft upp kycklinglåren, plocka köttet från benen och dra isär det i trådar.

3. 03

   Koka in lökblandningen kraftigt tills den nästan är torr, hacka sedan koriandern och bladpersiljan och rör ner dem med saften från citronen, och smaka av med salt.

4. 04

   Vispa upp äggen, häll i dem och rör på låg värme tills de har stannat till en mjuk men torr äggröra. All vätska här blöter senare ner degen.

Mandlar och montering

5. 05

   Stek mandeln i 20 g av smöret tills den är gyllene, låt den svalna och mixa den sedan med 60 g av florsockret och apelsinblomvattnet till en grov, smulig massa.

6. 06

   Sätt ugnen på 190°C och smält resten av smöret. Pensla en rund form med det och lägg filodegsark över den i stjärnform så att de hänger ut rejält över kanten, och pensla varje ark med det smälta smöret.

7. 07

   Lägg i äggröran, sedan den strimlade kycklingen och sist mandelblandningen.

8. 08

   Vik in den överhängande filodegen över toppen, täck med två smorda ark till och stoppa ner dem längs sidorna.

9. 09

   Grädda i 190°C i 35 till 40 minuter tills pajen är djupt gyllene och krispig överallt.

10. 10

    Stjälp upp pajen, pudra rikligt med resten av florsockret och dra linjer av kanel över toppen.