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🇵🇭 Ricette filippineCena

Lechon kawali

Di Groceree

Conosciuto anche come Pancia di maiale croccante alla filippina

Pancia di maiale sobbollita con alloro e pepe in grani finché è tenera, asciugata completamente e poi fritta in abbondante olio, finché la cotenna si riempie di bolle e diventa vetrosa. Si serve con una salsa di fegato acidula.

Ultimo aggiornamento

Cubetti di pancia di maiale fritta con la cotenna croccante e piena di bolle, accanto a una salsa scura in cui intingerli
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
2 h
Totale
11 h 20 min

Ingredienti

Maiale

  • pancia di maiale1 kg
  • spicchi d'aglio6
  • foglie di alloro3
  • pepe nero in grani1 cucchiaio
  • sale2 cucchiaio
  • olio di semi1 l

Salsa

  • paté di fegato100 g
  • aceto di canna4 cucchiaio
  • zucchero di canna2 cucchiaio
  • spicchi d'aglio2
  • pangrattato2 cucchiaio
  • acqua100 ml

Per servire

  • riso (facoltativo)300 g

Preparazione

Maiale

  1. 01

    Schiacciate i 6 per il . Fate sobbollire la con l'aglio, le , il pepe in e il in acqua sufficiente a coprirla per 60-75 minuti, finché uno spiedino entra facilmente.

  2. 02

    Toglietela dall'acqua e lasciatela raffreddare per circa 1 ora, poi mettetela in frigo scoperta per tutta la notte, almeno 8 ore. La cotenna deve essere perfettamente asciutta, altrimenti schizzerà violentemente e non diventerà mai croccante.

  3. 03

    Tagliatela a pezzi grandi e tamponatela di nuovo.

  4. 04

    Versate l' in una pentola pesante e profonda, fino a un'altezza di circa 4 cm, e scaldatelo a 180 °C. Friggete il poco per volta, con la cotenna verso il basso, per 8-10 minuti, finché la cotenna si riempie di bolle e diventa dorata e dura, girando i pezzi negli ultimi 2 minuti per colorire anche i lati di carne. State a distanza: continuerà a scoppiettare e a schizzare.

  5. 05

    Scolatelo su una gratella, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi tagliatelo a cubetti.

Salsa

  1. 06

    Schiacciate i 2 per la e fateli sobbollire con il , l'aceto, lo zucchero, il e l' per 5 minuti, finché la si addensa.

  2. 07

    Servite la accanto al , con il cotto secondo le istruzioni della confezione, se vi piace.

Note

  • Asciugate la cotenna in frigo per tutta la notte. La cotenna umida è il motivo per cui nelle versioni casalinghe fa le bolle senza diventare croccante, e rende l'olio pericoloso.
  • Prima si sobbolle, poi si frigge. Friggendo la pancia di maiale cruda si ottiene un esterno duro e un interno stopposo.
  • Qui la retina paraschizzi è indispensabile. Anche la cotenna asciutta fa schizzare l'olio quando tocca la pentola.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
810 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
10 g
Grassi
70 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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