Lechon kawali

Carne de porco

• barriga de porco1 kg
• dentes de alho6
• folha de louro3
• pimenta-do-reino em grão1 colher de sopa
• sal2 colher de sopa
• óleo vegetal1 l

Molho

• patê de fígado100 g
• vinagre de cana4 colher de sopa
• açúcar mascavo2 colher de sopa
• dentes de alho2
• farinha de rosca2 colher de sopa
• água100 ml

Para servir

• arroz (opcional)300 g

Carne de porco

1. 01

   Amasse os 6 dentes de alho da carne. Cozinhe a barriga de porco em fogo baixo com o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino em grão e o sal, em água suficiente para cobrir, por 60 a 75 minutos, até um espeto entrar com facilidade.

2. 02

   Retire da panela e deixe esfriar por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira, descoberta, de um dia para o outro, por pelo menos 8 horas. A pele precisa estar completamente seca, ou vai espirrar violentamente e nunca ficar crocante.

3. 03

   Corte em pedaços grandes e seque mais uma vez com papel-toalha.

4. 04

   Despeje o óleo vegetal em uma panela funda e pesada até cerca de 4 cm de altura e aqueça a 180 °C. Frite a barriga de porco em levas, com a pele para baixo, por 8 a 10 minutos, até a pele formar bolhas e ficar dourada e dura, virando os pedaços nos últimos 2 minutos para dourar os lados da carne. Mantenha distância: ainda vai estalar e espirrar.

5. 05

   Escorra sobre uma grade, deixe descansar por 5 minutos e corte em cubos.

Molho

6. 06

   Amasse os 2 dentes de alho do molho e cozinhe-os em fogo baixo com o patê de fígado, o vinagre, o açúcar, a farinha de rosca e a água por 5 minutos, até engrossar.

7. 07

   Sirva o molho ao lado da barriga de porco, com o arroz, preparado conforme as instruções da embalagem, se quiser.