Lechon kawali

Carne

• panceta de cerdo1 kg
• dientes de ajo6
• hojas de laurel3
• granos de pimienta negra1 cda
• sal2 cda
• aceite vegetal1 l

Salsa

• paté de hígado100 g
• vinagre de caña4 cda
• azúcar mascabado2 cda
• dientes de ajo2
• pan molido2 cda
• agua100 ml

Para servir

• arroz (opcional)300 g

Carne

1. 01

   Machaca los 6 dientes de ajo de la carne. Cuece la panceta de cerdo a fuego bajo con el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal en agua suficiente para cubrirla de 60 a 75 minutos, hasta que una brocheta entre con facilidad.

2. 02

   Sácala y déjala enfriar alrededor de 1 hora; luego refrigérala destapada toda la noche, al menos 8 horas. La piel tiene que estar completamente seca o salpicará con violencia y nunca quedará crujiente.

3. 03

   Córtala en trozos grandes y sécala de nuevo con papel de cocina.

4. 04

   Vierte el aceite vegetal en una olla honda y pesada hasta unos 4 cm de profundidad y caliéntalo a 180 °C. Fríe la panceta en tandas, con la piel hacia abajo, de 8 a 10 minutos, hasta que la piel se ampolle y quede dorada y dura; voltea los trozos durante los últimos 2 minutos para dorar los lados de la carne. Aléjate un poco: aun así va a tronar y salpicar.

5. 05

   Escúrrela sobre una rejilla, déjala reposar 5 minutos y luego córtala en cubos.

Salsa

6. 06

   Machaca los 2 dientes de ajo de la salsa y cuécelos a fuego bajo con el paté de hígado, el vinagre, el azúcar, el pan molido y el agua 5 minutos, hasta que espese.

7. 07

   Sirve la salsa junto a la panceta, con el arroz, cocido según las instrucciones del paquete, si quieres.