Lechon kawali

Svinekød

• svinebryst1 kg
• fed hvidløg6
• laurbærblade3
• sorte peberkorn1 spsk
• salt2 spsk
• neutral olie1 l

Sauce

• leverpostej100 g
• sukkerrørseddike4 spsk
• brun farin2 spsk
• fed hvidløg2
• rasp2 spsk
• vand100 ml

Til servering

• ris (valgfrit)300 g

Svinekød

1. 01

   Knus de 6 fed hvidløg til kødet. Lad svinebrystet simre med hvidløget, laurbærbladene, peberkornene og saltet i vand, så det er dækket, i 60-75 minutter, til et spyd let glider ind.

2. 02

   Løft kødet op, og lad det køle af i cirka 1 time. Stil det derefter utildækket i køleskabet natten over, mindst 8 timer. Sværen skal være knastør, ellers sprøjter den voldsomt og bliver aldrig sprød.

3. 03

   Skær kødet i store stykker, og dup det tørt endnu en gang.

4. 04

   Hæld den neutrale olie i en dyb, tung gryde, så den står cirka 4 cm højt, og varm den op til 180 °C. Steg svinekødet i portioner med sværen nedad i 8-10 minutter, til sværen slår blærer og bliver gylden og hård, og vend stykkerne de sidste 2 minutter, så kødsiderne også får farve. Hold afstand; det knitrer og sprøjter stadig.

5. 05

   Lad kødet dryppe af på en rist og hvile i 5 minutter, og hak det derefter i tern.

Sauce

6. 06

   Knus de 2 fed hvidløg til saucen, og lad dem simre med leverpostejen, sukkerrørseddiken, den brune farin, raspen og vandet i 5 minutter, til saucen er tyk.

7. 07

   Server saucen ved siden af svinekødet, eventuelt med risene kogt efter anvisningen på pakken.