Лечон кавали

Свинина

• свиная грудинка1 кг
• зубчики чеснока6
• лавровый лист3
• чёрный перец горошком1 ст. л.
• соль2 ст. л.
• растительное масло1 л

Соус

• печёночный паштет100 г
• тростниковый уксус4 ст. л.
• коричневый сахар2 ст. л.
• зубчики чеснока2
• панировочные сухари2 ст. л.
• вода100 мл

Подача

• рис (по желанию)300 г

Свинина

1. 01

   Раздавите 6 зубчиков чеснока для свинины. Положите свиную грудинку в кастрюлю с чесноком, лавровым листом, перцем горошком и солью, залейте водой, чтобы она покрывала мясо, и варите на слабом огне 60–75 минут, пока шпажка не будет легко входить.

2. 02

   Выньте грудинку и дайте ей остыть около 1 часа, затем уберите в холодильник без крышки на ночь, минимум на 8 часов. Шкурка должна стать совершенно сухой, иначе она будет сильно стрелять маслом и так и не станет хрустящей.

3. 03

   Нарежьте грудинку крупными кусками и ещё раз промокните насухо.

4. 04

   Налейте растительное масло в глубокую толстостенную кастрюлю слоем около 4 см и разогрейте до 180 °C. Жарьте грудинку партиями шкуркой вниз 8–10 минут, пока шкурка не вздуется пузырями и не станет золотистой и твёрдой, а последние 2 минуты переворачивайте куски, чтобы подрумянить мясо с боков. Держитесь подальше: масло всё равно будет трещать и брызгаться.

5. 05

   Выложите на решётку, дайте полежать 5 минут, затем нарежьте кубиками.

Соус

6. 06

   Раздавите 2 зубчика чеснока для соуса и варите их с печёночным паштетом, уксусом, сахаром, сухарями и водой 5 минут, пока соус не загустеет.

7. 07

   Подавайте соус к грудинке, по желанию с рисом, сваренным по инструкции на упаковке.