Lechon kawali

Carne

• panceta de cerdo1 kg
• dientes de ajo6
• hojas de laurel3
• pimienta negra en grano1 cda
• sal2 cda
• aceite vegetal1 l

Salsa

• paté de hígado100 g
• vinagre de caña4 cda
• azúcar moreno2 cda
• dientes de ajo2
• pan rallado2 cda
• agua100 ml

Para servir

• arroz (opcional)300 g

Carne

1. 01

   Machaca los 6 dientes de ajo de la carne. Cuece la panceta de cerdo a fuego lento con el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y la sal, en agua suficiente para cubrirla, de 60 a 75 minutos, hasta que una brocheta entre con facilidad.

2. 02

   Sácala y déjala enfriar alrededor de 1 hora; después métela en la nevera sin tapar toda la noche, al menos 8 horas. La piel tiene que estar completamente seca o salpicará con violencia y nunca quedará crujiente.

3. 03

   Córtala en trozos grandes y vuelve a secarla bien.

4. 04

   Vierte el aceite vegetal en una cazuela honda y pesada hasta unos 4 cm de altura y caliéntalo a 180 °C. Fríe la panceta por tandas, con la piel hacia abajo, de 8 a 10 minutos, hasta que la piel se llene de ampollas y quede dorada y dura; dale la vuelta a los trozos los últimos 2 minutos para que se doren los lados de carne. Mantente a distancia: seguirá crepitando y salpicando.

5. 05

   Escúrrela sobre una rejilla, déjala reposar 5 minutos y córtala en dados.

Salsa

6. 06

   Machaca los 2 dientes de ajo de la salsa y cuécelos a fuego lento con el paté de hígado, el vinagre, el azúcar, el pan rallado y el agua 5 minutos, hasta que espese.

7. 07

   Sirve la salsa junto a la panceta, con el arroz, cocido según las instrucciones del paquete, si quieres.