Lechon Kawali

Varkensvlees

• buikspek1 kg
• teentjes knoflook6
• laurierblaadjes3
• zwarte peperkorrels1 el
• zout2 el
• zonnebloemolie1 l

Saus

• leverpastei100 g
• rietsuikerazijn4 el
• bruine suiker2 el
• teentjes knoflook2
• paneermeel2 el
• water100 ml

Voor erbij

• rijst (optioneel)300 g

Varkensvlees

1. 01

   Kneus de 6 teentjes knoflook voor het vlees. Laat het buikspek met de knoflook, de laurierblaadjes, de zwarte peperkorrels en het zout 60 tot 75 minuten zachtjes koken in zoveel water dat het net onder staat, tot er makkelijk een satéprikker in gaat.

2. 02

   Haal het buikspek uit de pan en laat het ongeveer 1 uur afkoelen; zet het daarna een nacht, minstens 8 uur, onafgedekt in de koelkast. Het zwoerd moet kurkdroog zijn, anders spat het hevig en wordt het nooit krokant.

3. 03

   Snijd het in grote stukken en dep ze nog een keer droog.

4. 04

   Giet de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot een laag van ongeveer 4 cm en verhit tot 180 °C. Frituur het buikspek in porties met het zwoerd naar onderen 8 tot 10 minuten, tot het zwoerd blaasjes trekt en goudbruin en hard wordt; keer de stukken de laatste 2 minuten, zodat ook de vleeskanten kleur krijgen. Blijf op afstand: het knettert en spat nog steeds.

5. 05

   Laat uitlekken op een rooster, laat 5 minuten rusten en hak het dan in blokjes.

Saus

6. 06

   Pers de 2 teentjes knoflook voor de saus en laat ze met de leverpastei, de rietsuikerazijn, de bruine suiker, het paneermeel en het water 5 minuten zachtjes koken tot de saus dik is.

7. 07

   Serveer de saus bij het buikspek, eventueel met de rijst, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking.