Lechon kawali

Fläskkött

• sidfläsk1 kg
• vitlöksklyftor6
• lagerblad3
• svartpepparkorn1 msk
• salt2 msk
• matolja1 l

Sås

• leverpastej100 g
• sockerrörsvinäger4 msk
• farinsocker2 msk
• vitlöksklyftor2
• ströbröd2 msk
• vatten100 ml

Till servering

• ris (valfritt)300 g

Fläskkött

1. 01

   Krossa de 6 vitlöksklyftorna till fläsket. Sjud sidfläsket med vitlöksklyftorna, lagerbladen, svartpepparkornen och saltet i så mycket vatten att det täcks, i 60 till 75 minuter, tills en provsticka lätt går in.

2. 02

   Lyft upp sidfläsket och låt det svalna i cirka 1 timme. Ställ det sedan i kylen över natten, minst 8 timmar, utan att täcka över det. Svålen måste vara snustorr, annars stänker den våldsamt och blir aldrig krispig.

3. 03

   Skär sidfläsket i stora bitar och badda dem torra en gång till.

4. 04

   Häll matoljan i en djup, tjockbottnad kastrull så att den står cirka 4 cm högt och hetta upp den till 180°C. Fritera sidfläsket i omgångar med svålsidan nedåt i 8 till 10 minuter tills svålen får blåsor och blir gyllene och hård, och vänd bitarna under de sista 2 minuterna så att köttsidorna får färg. Håll avstånd; det kommer ändå att spraka och stänka.

5. 05

   Låt rinna av på ett galler och vila i 5 minuter. Skär sedan i tärningar.

Sås

6. 06

   Krossa de 2 vitlöksklyftorna till såsen och låt dem sjuda med leverpastejen, sockerrörsvinägern, farinsockret, ströbrödet och vattnet i 5 minuter tills såsen har tjocknat.

7. 07

   Servera såsen bredvid sidfläsket, och om du vill med riset, kokat enligt anvisningen på förpackningen.