Lechon kawali

Svinekjøtt

• svinebryst1 kg
• hvitløksfedd6
• laurbærblad3
• svarte pepperkorn1 ss
• salt2 ss
• matolje1 l

Saus

• leverpostei100 g
• sukkerrøreddik4 ss
• brunt sukker2 ss
• hvitløksfedd2
• griljermel2 ss
• vann100 ml

Til servering

• ris (valgfritt)300 g

Svinekjøtt

1. 01

   Knus de 6 hvitløksfeddene til kjøttet. La svinebrystet småkoke med hvitløken, laurbærbladene, pepperkornene og saltet i vann som så vidt dekker, i 60 til 75 minutter, til et spyd lett glir inn.

2. 02

   Løft det ut og la det avkjøles i omtrent 1 time, og sett det så utildekket i kjøleskapet over natten, i minst 8 timer. Svoren må være knusktørr, ellers spruter den voldsomt og blir aldri sprø.

3. 03

   Skjær i store stykker og tørk dem godt én gang til.

4. 04

   Hell matoljen i en dyp, tung gryte så den står omtrent 4 cm høyt, og varm den til 180°C. Stek svinebrystet i omganger med svoren ned i 8 til 10 minutter til svoren blærer seg og blir gyllen og hard, og snu bitene de siste 2 minuttene så kjøttsidene får farge. Hold avstand; det knitrer og spruter fortsatt.

5. 05

   La bitene renne av på en rist, la dem hvile i 5 minutter, og skjær dem så i terninger.

Saus

6. 06

   Knus de 2 hvitløksfeddene til sausen og la dem småkoke med leverposteien, sukkerrøreddiken, det brune sukkeret, griljermelet og vannet i 5 minutter til sausen tykner.

7. 07

   Server sausen ved siden av svinebrystet, gjerne med risen, kokt etter anvisningen på pakken.