Lechon Kawali

Schweinefleisch

• Schweinebauch1 kg
• Knoblauchzehen6
• Lorbeerblätter3
• schwarze Pfefferkörner1 EL
• Salz2 EL
• Pflanzenöl1 l

Sauce

• Leberpastete100 g
• Zuckerrohressig4 EL
• brauner Zucker2 EL
• Knoblauchzehen2
• Semmelbrösel2 EL
• Wasser100 ml

Zum Servieren

• Reis (optional)300 g

Schweinefleisch

1. 01

   Die 6 Knoblauchzehen für das Fleisch zerdrücken. Den Schweinebauch mit den Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und dem Salz in so viel Wasser, dass er bedeckt ist, 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis ein Spieß leicht hineingleitet.

2. 02

   Herausheben, etwa 1 Stunde abkühlen lassen und dann offen über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Die Schwarte muss knochentrocken sein, sonst spritzt sie heftig und wird nie knusprig.

3. 03

   In große Stücke schneiden und noch einmal trocken tupfen.

4. 04

   Das Pflanzenöl etwa 4 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf gießen und auf 180 °C erhitzen. Den Schweinebauch portionsweise mit der Schwarte nach unten 8 bis 10 Minuten frittieren, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun und hart wird; die Stücke in den letzten 2 Minuten wenden, damit auch die Fleischseiten Farbe bekommen. Abstand halten, denn es knistert und spritzt trotzdem.

5. 05

   Auf einem Gitter abtropfen lassen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Würfel hacken.

Sauce

6. 06

   Die 2 Knoblauchzehen für die Sauce zerdrücken und mit der Leberpastete, dem Zuckerrohressig, dem braunen Zucker, den Semmelbröseln und dem Wasser 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

7. 07

   Die Sauce zum Schweinebauch servieren, nach Belieben dazu den Reis, nach Packungsanweisung gekocht.