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🇰🇷 Ricette coreaneCena

Japchae

Di Groceree

Conosciuto anche come Chapchae

Noodle coreani di amido di patata dolce saltati con manzo marinato, verdure, salsa di soia e olio di sesamo, serviti tiepidi o a temperatura ambiente. Ogni verdura viene saltata da sola per un minuto o due: è questa la differenza tra una carota che sa ancora di carota e una padella in cui tutto è diventato ugualmente molle.

Ultimo aggiornamento

Un piatto da portata di noodle di vetro bruni e lucidi, intrecciati a strisce di manzo, carota, cipolla, peperone rosso e spinaci, cosparsi di semi di sesamo
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
20 min
Totale
50 min

Ingredienti

Noodle

  • noodle di patata dolce200 g
  • olio di sesamo tostato1 cucchiaio

Manzo

  • controfiletto di manzo200 g
  • salsa di soia1 cucchiaio
  • zucchero1 cucchiaino
  • aglio1 spicchi
  • olio di sesamo tostato1 cucchiaino

Verdure

  • spinaci200 g
  • carota1
  • cipolla1
  • funghi shiitake100 g
  • peperone rosso1
  • cipollotto3
  • olio di semi1½ cucchiaio
  • sale

Condimento

  • salsa di soia3 cucchiaio
  • zucchero1½ cucchiaio
  • olio di sesamo tostato2 cucchiaio
  • semi di sesamo1 cucchiaio
  • pepe nero

Preparazione

Manzo

  1. 01

    Tagliate il a strisce sottili larghe circa 5 mm e grattugiate finemente l'. Affettate sottili la , il e i , tagliate la a fiammiferi e i in pezzi da 4 cm.

  2. 02

    Mescolate il con la , lo , l' e l', coprite e lasciatelo in frigo mentre preparate le , per almeno 15 minuti.

Verdure

  1. 03

    Sbollentate gli in acqua bollente per 30 secondi, finché sono appena appassiti, poi trasferiteli in acqua fredda. Strizzateli con forza, una manciata alla volta, e sciogliete la palla separandoli in fili. Conditeli con un pizzico di sale.

  2. 04

    Scaldate un cucchiaino di in una padella a fuoco medio-alto e saltate la con un pizzico di per 2 minuti, finché diventa traslucida ma resta un po' croccante. Trasferitela in una ciotola capiente.

  3. 05

    Procedete allo stesso modo con la per 2 minuti, poi con il per 1 minuto, poi con i per 2-3 minuti, finché hanno perso la loro acqua e scricchiolano meno sotto i denti. Mettete ogni verdura nella ciotola appena è pronta, aggiungendo ogni volta un cucchiaino di nella padella.

  4. 06

    Nella stessa padella saltate il marinato a fuoco alto per 2-3 minuti, finché è rosolato e la marinata si è ridotta a una glassa appiccicosa. Mettetelo nella ciotola insieme ai e agli .

Noodle

  1. 07

    Lessate i in abbondante acqua non salata per 6-7 minuti, finché sono traslucidi ed elastici, senza un cuore gessoso. Scolateli bene senza sciacquarli.

  2. 08

    Tagliate la massa due o tre volte con le forbici, così i fili diventano più maneggevoli, poi conditeli con il cucchiaio di finché sono ancora caldi. In questo modo non si rapprendono in un unico blocco compatto.

Per finire

  1. 09

    Versate i caldi nella ciotola con tutto il resto. Aggiungete la , lo , l'olio di e quasi tutti i e macinateci sopra il .

  2. 10

    Mescolate con le mani, sollevando dal fondo, finché ogni filo ha preso un colore bruno uniforme e non restano noodle chiari. Assaggiate e aggiungete un po' di o di finché il sapore è equilibrato: sapido, con una leggera nota dolce in sottofondo.

  3. 11

    Servite tiepido o a temperatura ambiente, con il resto dei sopra.

Note

  • Condite i noodle quando sono ancora caldi. Una volta freddi, i dangmyeon smettono di assorbire il condimento e per quanta salsa di soia aggiungiate non va oltre la superficie.
  • Saltare le verdure separatamente è tutta la tecnica, ma è un lavoro rapido, perché niente resta in padella più di tre minuti. Se avete fretta, la scorciatoia accettabile è cipolla e funghi insieme in una volta e carota e peperone in un'altra; gli spinaci invece non vanno mai in padella.
  • Si conserva per due giorni in frigo e tradizionalmente si mangia a temperatura ambiente, non caldo. Da freddi i noodle si induriscono, quindi lasciatelo fuori dal frigo per mezz'ora, oppure scaldatelo in una padella asciutta con un cucchiaio d'acqua.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
540 kcal
Proteine
15 g
Carboidrati
59 g
Grassi
27 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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