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🇰🇷 Recetas coreanasCena

Japchae

Por Groceree

También conocido como Chapchae · Fideos de cristal coreanos

Fideos coreanos de almidón de boniato mezclados con ternera marinada, verduras, soja y aceite de sésamo, que se sirven templados o a temperatura ambiente. Cada verdura se saltea por separado uno o dos minutos, y esa es la diferencia entre una zanahoria que todavía sabe a zanahoria y una sartén con todo igual de blando.

Última actualización

Una fuente de fideos de cristal marrones y brillantes enredados con tiras de ternera, zanahoria, cebolla, pimiento rojo y espinacas, con semillas de sésamo por encima
Raciones
4 raciones
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
50 min

Ingredientes

Fideos

  • fideos de cristal de boniato200 g
  • aceite de sésamo tostado1 cda

Ternera

  • solomillo de ternera200 g
  • salsa de soja1 cda
  • azúcar1 cdta
  • ajo1 dientes
  • aceite de sésamo tostado1 cdta

Verduras

  • espinacas200 g
  • zanahoria1
  • cebolla1
  • setas shiitake100 g
  • pimiento rojo1
  • cebolleta3
  • aceite vegetal1½ cda
  • sal

Aliño

  • salsa de soja3 cda
  • azúcar1½ cda
  • aceite de sésamo tostado2 cda
  • semillas de sésamo1 cda
  • pimienta negra

Instrucciones

Ternera

  1. 01

    Corta la en tiras finas de unos 5 mm de ancho y ralla finamente el . Corta la y el en juliana fina y las en láminas finas, la en bastoncitos y la en trozos de 4 cm.

  2. 02

    Mezcla la con la , el , el y el , tápala y déjala en la nevera mientras preparas las , al menos 15 minutos.

Verduras

  1. 03

    Escalda las en agua hirviendo con durante 30 segundos, justo hasta que se ablanden, y pásalas a agua fría. Escúrrelas a puñados, apretando con fuerza, y separa la bola en hebras sueltas. Sazónalas con una pizca de .

  2. 04

    Calienta una cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la con una pizca de durante 2 minutos, hasta que esté translúcida pero todavía algo firme. Pásala a un bol grande.

  3. 05

    Haz lo mismo con la durante 2 minutos, luego con el 1 minuto y después con las de 2 a 3 minutos, hasta que hayan soltado el agua y ya no chirríen tanto. Añade cada verdura al bol en cuanto esté lista, con una cucharadita de aceite nueva en la sartén cada vez.

  4. 06

    Saltea la marinada en la misma sartén a fuego fuerte de 2 a 3 minutos, hasta que se dore y la marinada se haya reducido a un glaseado pegajoso. Añádela al bol con la y las .

Fideos

  1. 07

    Cuece los en abundante agua sin sal de 6 a 7 minutos, hasta que estén translúcidos y elásticos, sin un centro blanquecino y duro. Escúrrelos bien, sin enjuagarlos.

  2. 08

    Corta la masa de fideos dos o tres veces con unas tijeras para que las hebras sean manejables y mézclalos con la cucharada de mientras aún están calientes. Así no se apelmazan en un solo bloque.

Para terminar

  1. 09

    Echa los calientes en el bol con todo lo demás. Vierte por encima la , el , el aceite de y casi todas las , y muele por encima.

  2. 10

    Mézclalo con las manos, levantando desde el fondo, hasta que todas las hebras tengan un color marrón uniforme y no quede ningún fideo pálido. Prueba y añade un poco más de o de hasta que esté equilibrado: sabroso, con un fondo ligeramente dulce.

  3. 11

    Sírvelo templado o a temperatura ambiente, con el resto de las por encima.

Notas

  • Aliña los fideos mientras aún están calientes. Los dangmyeon fríos dejan de absorber el aliño y, por mucha salsa de soja que añadas, no pasa de la superficie.
  • Saltear por separado es toda la técnica, pero es rápido porque nada pasa más de tres minutos en la sartén. Si vas con prisa, el atajo aceptable es la cebolla con las setas de una vez y la zanahoria con el pimiento en otra; las espinacas no van nunca a la sartén.
  • Se conserva dos días en la nevera y tradicionalmente se come a temperatura ambiente, no caliente. Los fideos se endurecen en frío, así que déjalo fuera media hora o caliéntalo en una sartén sin aceite con una cucharada de agua.

Información nutricional por ración

Calorías
540 kcal
Proteínas
15 g
Hidratos
59 g
Grasas
27 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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